E 339

Phosphate de sodium

Sodium dihydrogène phosphate

Sodium hydrogèno phosphate

Sodium phosphate

Le terme phosphate de sodium est générique pour l'ensemble des sels de sodium et de phosphate. Il existe:

• Le sodium dihydrogène phosphate (NaH₂PO₄) ou orthophosphate monosodique (E339(i))
• Le sodium hydrogèno phosphate ou disodium phosphate ou encore orthophosphate disodique (Na₂HPO₄) (E339(ii))
• Le sodium phosphate ou trisodium phosphate, encore appelé phosphate trisodique (Na₃PO₄) (E339(iii))

Utilisation

Les phosphates de sodium sont utilisés comme additif alimentaires (E339)^[1], ils sont notamment utilisés comme agents émulsifiants^[2], afin d'éviter la formation d'une phase huileuse.

Les phosphates de sodium sont aussi utilisés dans la composition des levures chimiques (poisson ou poulet pané, pâtisseries industrielles).

L'ajout de phosphates de sodium à la nourriture augmente sa durée de conservation; maintenant sa texture et son apparence^[2].

Les phosphates de sodium permetent la régulation du pH des aliments et sont utilisés comme séquestrant alimentaire, stabilisant et agent de rétention d’eau/d’humidité (humectant)^[2].

Risques

La surconsommation de phosphates de sodium peut-être la cause de néphropathies^[3].

Références

1. ↑ Commission européenne, « La directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », dans Journal officiel, n^o L 61, 18/03/1995, p. 1-56 . [lire en ligne] [pdf]
2. ↑ ^{a , b  et c} Codex Alimentarius, Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires. CAC/GL 36-1989, p1-35. [lire en ligne] [pdf]
3. ↑ (en) Lien YH. Is bowel preparation before colonoscopy a risky business for the kidney? Nat Clin Pract Nephrol, 2008 Nov;4(11):606-14. PMID 18797448

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu d’une traduction de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Sodium phosphates ».

Ce document provient de « Phosphate de sodium ».