E637

E637

Éthyle maltol

Éthyle maltol
Éthyle maltol
Général
Nom IUPAC 2-éthyle-3-hydroxy-4-pyranone
No CAS 4940-11-8
No EINECS 225-582-5
PubChem 21059
FEMA 3487
Apparence solide blanc
Propriétés chimiques
Formule brute C7H8O3  [Isomères]
Masse molaire 140,1366 g∙mol-1
C 60 %, H 5,75 %, O 34,25 %,
Propriétés physiques
T° fusion 89 à 93 °C [1]
T° ébullition 161 °C
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L’éthyle maltol (2-éthyle-3-hydroxy-4-pyranone) est un composé analogue du maltol, où le groupe méthyle est substitute par un groupe éthyle. Contrairement au maltol, c’est un composé artificiel qui n’a pas d’équivalent dans la nature[1].

Sommaire

Chimie

L’éthyle maltol un composé cristallin blanc stable à température ambiante soluble dans les solvants polaires.

Ce composé odorant dégage une odeur sucré semblable au caramel et de fruit cuit. Il est 6 fois plus puissant que le maltol[1].

Utilisation

C’est un composant important utilisé dans l’industrie alimentaire comme aromatisant (numéro FEMA GRAS 3847[2]), il est considéré par l'IOFI comme un arôme artificiel[3], comme exhausteur de goût (numéro E637). Il est autorisé aux Etats-Unis d’Amérique par la FDA suivant le Code of Federal Regulations 21 CFR172.515 comme aromatisant synthétique[4].

Il est aussi largement utilisé dans l'industrie du parfum comme composant de parfum.

Notes et références de l'article

  1. ↑ a , b  et c  (en) GA Burdock (2005). Fenaroli's Handbook Of Flavor Ingredients. Fifth Edition. CRC Press. (ISBN 0849330343) p590-591
  2. ↑ JECFA, « Spécifications concernant les aromatisants : Ethyl maltol » sur www.fao.org, 2007, FAO. Consulté le 29 mai 2008.
  3. ↑ (en) IOFI Update on the IOFI list of artificial flavouring substances. Brussels, February 27, 2007. [pdf]
  4. ↑ (en) Code of Federal Regulations (2007) PART 172 Food additive permitted for direct addition to food for human. Title 21, Volume 3.

Voir aussi

Articles connexes

Liens et documents externes

  • Portail de la chimie Portail de la chimie
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Ce document provient de « %C3%89thyle maltol ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article E637 de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Regardez d'autres dictionnaires:

  • E637 — Название: Этилмальтол (ETHYL MALTOL) Использование в России: Разрешено Основные функции: Усилитель вкуса и аромата Степень опасности: Hе использовать в питании для младенцев, маленьких детей, беременных и кормящих матерей Вредное действие,… …   Пищевые добавки

  • SHA-0 — Le SHA 0 est l ancêtre du SHA 1. Le SHA 0 a été rapidement mis de côté par le NIST pour des raisons de sécurité insuffisante. Le SHA 0 était légitimement soupçonné de contenir des failles qui permettraient d aboutir rapidement à des collisions… …   Wikipédia en Français

  • SHA0 — SHA 0 Le SHA 0 est l ancêtre du SHA 1. Le SHA 0 a été rapidement mis de côté par le NIST pour des raisons de sécurité insuffisante. Le SHA 0 était légitimement soupçonné de contenir des failles qui permettraient d aboutir rapidement à des… …   Wikipédia en Français

  • Sha-0 — Le SHA 0 est l ancêtre du SHA 1. Le SHA 0 a été rapidement mis de côté par le NIST pour des raisons de sécurité insuffisante. Le SHA 0 était légitimement soupçonné de contenir des failles qui permettraient d aboutir rapidement à des collisions… …   Wikipédia en Français

  • Éthyl-maltol — Général Nom IUPAC 2 éthyl 3 hydroxy 4 pyranone No CAS …   Wikipédia en Français

  • E number — This article is about the food additive codes. For other uses, see E number (disambiguation). E numbers are number codes for food additives that have been assessed for use within the European Union (the E prefix stands for Europe ).[1] They are… …   Wikipedia

  • Flavour enhancer — Flavour enhancers are commonly added to commercially produced food products (eg. frozen dinners, instant soups, snackfoods) to make them taste more savoury .The commonly used flavour enhancers are:Australian* 621 monosodium glutamate, MSG * 622… …   Wikipedia

  • 4940-11-8 — Éthyle maltol Éthyle maltol Général Nom IUPAC 2 éthyle 3 hydroxy 4 pyranone No CAS …   Wikipédia en Français

  • Codification des additifs alimentaires — Liste des additifs alimentaires Pour les articles homonymes, voir Codification. Les additifs alimentaires sont définis par une directive de l Union Européenne[1] : « On entend par additif alimentaire toute substance habituellement non… …   Wikipédia en Français

  • Exaltateur d’arôme — Exhausteur de goût Un exhausteur de goût (ou exaltateur d’arôme[1]) est une substance qui, sans avoir une saveur propre prononcée, ne modifie pas le goût mais augmente l intensité de la perception olfacto gustative (goût et/ou l odeur) d une… …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”