E211

Benzoate de sodium

Benzoate de sodium
Général
Nom IUPAC	benzoate de sodium
Synonymes	Sobenate
No CAS	532-32-1
No EINECS	208-534-8
PubChem	517055
No E	E211
FEMA	3025
SMILES	c1(ccccc1)C(=O)[O-].[Na+] eMolecules PubChem
InChI	InChI=1/C7H6O2.Na/c8-7(9)6-4-2-1-3-5-6;/h1-5H,(H,8,9);/q;+1/p-1
Apparence	poudre cristalline blanche hygroscopique ou granulés[1]
Propriétés chimiques
Formule brute	C7H5NaO2  [Isomères]
Masse molaire	144,1032 g∙mol-1 C 58,34 %, H 3,5 %, Na 15,95 %, O 22,21 %,
pKa	4,2
Propriétés physiques
T° fusion	au dessus de 300 °C[1]
Solubilité	dans l'eau à 20 °C : 63 g/100 ml[1]
Masse volumique	(eau = 1) : 1,44[1]
T° d’auto-inflammation	>500 °C[1]
Point d’éclair	>100 °C[1]
Précautions
SIMDUT[2]
Produit non contrôlé Ce produit n'est pas contrôlé selon les critères de classification du SIMDUT.
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le benzoate de sodium, de formule chimique (Na⁺ + C₆H₅COO^-) est le sel de sodium de l'acide benzoïque.

Présence à l'état naturel

L'acide benzoïque est présent naturellement dans certains fruits comme les canneberges ou airelles a des concentrations de l'ordre de 0,6 g/l^[3].

L’acide benzoïque est aussi présent dans les produits laitiers par la fermentation de l’acide hippurique, a des concentrations de l'ordre de 16 mg/kg^[4].

Production

L'acide benzoïque est produit industrilellement selon 3 voies:

• oxydation de naphtalène en anhydride phtalique en présence de catalyseur oxyde de vanadium. L'anhydride phtalique est ensuite decarboxylé produisant l'acide benzoïque.
• oxydation d'un mélange de toluène et d'acide nitrique produisant l'acide benzoïque.
• hydrolyse du trichlorobenzène produisant l'acide benzoïque.

L'acide benzoïque est ensuite dissout dans une solution d'hydroxyde de sodium pour former du benzoate de sodium.

Usages

Le benzoate de sodium est utilisé comme conservateur alimentaire^[5], autorisé sous condition et référencé en Europe sous le code E211^[6]. Sa concentration limite d'utilsation varie suivant les aliments, de 150ppm (exprimées en quantités d’acides libres) dans les boissons aromatisées à 2 000ppm (0,2%) dans les betteraves rouges cuites^[6].

Aux Etats-Unis, la Food and Drug Administration limite la concentration d'utilsation dans les aliments à 0,1%^[7].

Effets sur la santé

Cet additif est autorisé, mais il est suspecté, seul ou en association avec des colorants et additifs alimentaires d'avoir des effets sur la santé des enfants.

Des colorants s’étaient déjà montrés capable d’exacerber l'hyperactivité, syndrome qui affecte de nombreux enfants aux USA ^[8], mais selon une étude^[9] publiée en septembre 2007, le benzoate de sodium pourrait aussi être un facteur d’hyperactivité, cette fois chez des enfants de la population générale et pas seulement chez des enfants déjà hyperactifs. Les chercheurs doivent encore vérifier s’il s’agit d’une synergie entre le benzoate de sodium et certains colorants, ou si c’est l’effet du seul benzoate de sodium.

Voir aussi

• Acide benzoïque
• Sorbate de potassium

Notes et références

1. ↑ ^{a , b , c , d , e  et f} BENZOATE DE SODIUM, fiche de sécurité du Programme International sur la Sécurité des Substances Chimiques, consultée le 9 mai 2009
2. ↑ « Benzoate de sodium » dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme canadien responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 25 avril 2009
3. ↑ jus d'airelles rouges, Biotta.
4. ↑ Denrées alimentaires d´origine animale dans la nutrition : Différents composants du lait, Station de recherche Agroscope Liebefeld-Posieux ALP.
5. ↑ Codex Alimentarius, Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires. CAC/GL 36-1989, p1-35. [lire en ligne] [pdf]
6. ↑ ^{a  et b} Commission européenne, « La directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », dans Journal officiel, n^o L 61, 18/03/1995, p. 1-56 . [lire en ligne] [pdf]
7. ↑ HHS § 184.1733 Sodium benzoate., Food and Drug Administration.
8. ↑ Joseph Arul, professeur de science et technologie des aliments à l'Université Laval, cité par The Lancet
9. ↑ Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community : A randomised, double-blinded, placebo-controlled trial (Étude de l'Université de Southampton (RU), présentée dans la version en ligne de la revue médicale The Lancet du 7 septembre 2007, conduite sur un panel d’enfants de 3, 8 et 9 ans qui ont bu des boissons contenant du benzoate de sodium

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