Dureté

Dureté

La dureté est une qualité physique indiquant la résistance au toucher, à la pression, au choc et à l'usure[1] ; elle caractérise le minéral, le métal, l'eau et les aliments.

Par métaphore, elle qualifie un trait de caractère s'opposant à la douceur.

Sommaire

En physique

De manière générale, la dureté est la résistance d'un matériau à être marqué par un autre, par une rayure ou pénétration.

Dureté d'un minéral

La dureté d'un minéral est sa capacité à résister à l'abrasion ou à la rayure. On la caractérise au moyen de l'échelle de Mohs, par comparaison avec des matériaux types.

Voir aussi

Dureté d'un métal

Article détaillé : Dureté (matériau).

La dureté d'un métal est sa capacité à résister de manière élastique à une contrainte. On la détermine au moyen d'essais normalisés (Brinell, Meyer, Vickers, Rockwell) en mesurant la profondeur, le diamètre ou un autre paramètre de l'empreinte faite par un poinçon en fonction de l'essai.

Acception courante du mot "dureté"

Ces deux duretés sont distinctes de l'acception courante de « dureté », qui recouvre une résistance aux chocs, comme lorsqu'on parle de « porcelaine extra-dure », pour laquelle l'emploi du terme de résilience serait alors plus approprié. Cependant, elles restent liées à la facilité (autrement dit : la variation d'énergie) avec laquelle le matériau, soumis à une contrainte (pression hydrostatique, cisaillement), réagit. La dureté (en général) peut se traduire par l'expression de constantes mécaniques, comme le module de compressibilité ou le module de cisaillement (exprimés en Pascal).

Eau

Article détaillé : Dureté de l'eau.
échelle de dureté de l'eau

La dureté de l'eau est sa teneur en ions calcium ou magnésium. On l'exprime en degrés français : un degré correspond à 4 mg de calcium ou 2,4 mg de magnésium par litre d'eau. L'eau est dite douce en dessous de 15 degré français et dite dure au-delà de 35°f. On utilise un adoucisseur d'eau pour adoucir l'eau jusqu'à environ 15° français. L'adoucissement d'une eau inférieure à 15°f est interdite (décret du 3 janvier 1989) et la dureté idéale d'une eau est comprise entre 15 et 25°f.

La dureté totale de l'eau est la somme de la dureté permanente et de la dureté temporaire.

Dans l'alimentation

À l’opposé de la tendreté, la dureté d’un aliment est généralement peu recherchée ; dans le cas de la viande, elle oblige à des cuissons longues par braisage ou mijotage.

Notes et références


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