Dolcetto d'Asti

Dolcetto d'Asti
DOC	Dolcetto d'Asti
Décret d’appellation	10/06/1974
Date de parution au Journal officiel italien	15/10/1974, n 269
Rendement (raisin/hectare)	80 q
Rendement moût	70,0%
Taux d’alcool naturel du raisin	11,0%
Taux d’alcool minimum du vin	11,5%
Résidu sec minimum	22,0‰
Cépages autorisés
*Dolcetto: 100.0% -
Source: Ministère agricole italien

Le Dolcetto d'Asti est un vin rouge italien de la région Piémont doté d'une appellation DOC depuis le 10 juin 1974. Seuls ont droit à la DOC les vins rouges récoltés à l'intérieur de l'aire de production définie par le décret. Les vignobles autorisés se situent en province d'Asti dans les communes Bubbio, Cassinasco, Castel Boglione, Castelletto Molina, Castel Rocchero, Cessole, Fontanile, Loazzolo, Maranzana, Mombaldone, Mombaruzzo, Monastero Bormida, Montabone, Olmo Gentile, Quaranti, Serole, Sessame, Vesime, Rocchetta Palafea, San Giorgio Scarampi, ainsi que les vignobles situés rive droite du Belbo dans les communes de Calamandrana, Nizza et Canelli.

Les vignobles se situent sur des pentes de nombreuses collines. La superficie plantée en vignes est de 199 hectares.

Le vin rouge du Dolcetto d'Asti répond à un cahier des charges moins exigeant que le Dolcetto d'Asti superiore, essentiellement en relation avec le titre alcoolique et le vieillissement.

Caractéristiques organoleptiques

• couleur: rouge rubis vif
• odeur: vineux, agréablement caractéristique
• saveur: sèche, puissant, légèrement amer (amarognolo), acidité modérée

Le Dolcetto d'Asti se déguste à une température de 15 – 17° C et il se gardera 3 – 4 ans.

Détails historiques

Association de plats conseillée

Hors-d’œuvre divers, agnolottis, des risottos et tagliatelles aux champignons, escalopes de veau.

Production

Province, saison, volume en hectolitres :

• pas de données disponible

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