Acide carminique

Carmin
Composantes
RVB (r, v, b)	(150, 0, 24)
Triplet hexa.	960018
CMJN (c, m, j, n)	(0%, 100%, 84%, 41%)
TSL (t, s, l)	(350°, 100%, 29%)
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Acide carminique
Général
Synonymes	C.I. 75470 C.I. Natural red 4 Cochenille Rouge cochenille Carmins Crimson Lake Cochineal
No CAS	1260-17-9
No EINECS	215-023-3
No E	E120
SMILES	c12c(C(c3cc(O)c(c(c3C1=O)C)C(O)=O)=O)c(c(O)c(c2O)[C@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@@H]([C@H]1O)O)CO)O PubChem, Vue 3D
InChI	InChI : Vue 3D InChI=1/C22H20O13/c1-4-8-5(2-6(24)9(4)22(33)34)13(25)10-11(15(8)27)16(28)12(18(30)17(10)29)21-20(32)19(31)14(26)7(3-23)35-21/h2,7,14,19-21,23-24,26,28-32H,3H2,1H3,(H,33,34)/t7-,14-,19+,20-,21-/m1/s1
Apparence	solide rouge
Propriétés chimiques
Formule brute	C22H20O13  [Isomères]
Masse molaire[1]	492,3864 ± 0,0229 g·mol-1 C 53,66 %, H 4,09 %, O 42,24 %,
Propriétés physiques
T° fusion	136 °C (décomposition)[2]
Solubilité	1 300 mg·l-1 (eau, 25 °C)[2]
Masse volumique	490 kg·m-3
Propriétés optiques
Spectre d’absorption	495 nm
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L'acide carminique (C₂₂H₂₀O₁₃) est un éther de couleur rouge présent naturellement chez la cochenille. Cet insecte produit l'acide pour se protéger des prédateurs. L'acide carminique est l'agent colorant du carmin.

Il est également nommé Carmins, Cochenille, Rouge cochenille, Cochineal, Crimson Lake, Natural Red 4^[3],[4], Sang de Saint Jean, Cramoisi, Vermeil^[5].

La première production synthétique d'acide carminique par des chimistes organiciens remonte à 1991.

Propriétés

• pH : 1,6 (10 g·l^-1, 20 °C)

Production

structure du carmin, complexe d'acide carminique et d'aluminium

Utilisation

L'acide carminique est utilisé comme colorant alimentaire sous le numéro E120.

L'acide carminique peut servir à doser le bore en solution entre 1 et 10 mg·l^{-1 [6]}.

Référence

• Allevi, P. et al. 1991. The 1st Total Synthesis of Carminic Acid. Journal of the Chemical Society-Chemical Communications 18:1319-1320

1. ↑ Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
2. ↑ ^{a et b} (en) « Carminic acid » sur ChemIDplus, consulté le 21 août 2009
3. ↑ E120 www.les-additifs-alimentaires.com
4. ↑ E120 mangersain.medicalistes.org
5. ↑ Pigments d'origine animale
6. ↑ Le bore sur www.hc-sc.gc.ca. Consulté le 8 août 2010

Voir aussi

Liens internes

• Carmin
• Cramoisi
• Liste des additifs alimentaires

Liens externes

• (fr) [PDF] (fiche de sécurité)