Cépages par type de vin

Cépages par pays

Série Cépages

Blancs

aligoté, chardonnay, chenin, clairette folle-blanche, gewurztraminer, grenache, jacquère, marsanne, muscat, riesling, sauvignon, sémillon, sylvaner, viognier

Rouges

barbera, cabernet franc, cabernet-sauvignon, carignan, côt (malbec), gamay, merlot, mondeuse mourvèdre, pinot noir, sangiovese, syrah, zinfandel

Listes

Liste des cépages du monde Cépages par pays Cépages par climat

Chaque région viticole cultive certains cépages. C'est à partir de ces derniers que les vignerons élaborent leurs vins, à partir d'un seul cépage ou d'un mélange, suivant les régions et les appellations.

Afrique

Afrique du Nord

Articles détaillés : Viticulture en Algérie et Viticulture en Tunisie.

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Afrique australe

Articles détaillés : Viticulture en Afrique du Sud et Viticulture en Namibie.

Les vins sud-africains font la part belle au chenin ou au pinotage.

Amérique

Canada

Article détaillé : Viticulture au Canada.

Les Canadiens produisent entre autres des vins de glace, notamment à partir de riesling.

États-Unis

Article détaillé : Viticulture aux États-Unis.

De manière générale, les viticulteurs des États-Unis ont privilégié les cépages internationaux : cabernet-sauvignon, merlot et chardonnay dominent la production américaine, le plus souvent sous la forme de vins mono-cépages. Il est à noter cependant la montée depuis les années 1990 des cépages italiens (notamment le sangiovese) dans la région de Napa, la popularité croissante du pinot noir, dans lequel certaines régions au climat propice se sont spécialisées (notamment Anderson Valley, Russian River, Los Carneros, le comté de Santa Barbara et l'Oregon), la pratique de plus en plus courante d'assemblages sur le modèle des vins de Bordeaux et l'apparition de vins inspirés par les Côtes du Rhône, à base de syrah, mourvèdre, viognier et de grenache.

Côté spécialités, les Californiens ont le zinfandel, notamment très usité pour la production de rosés, et la petite syrah (une variante du durif).

Mexique

Article détaillé : Viticulture au Mexique.

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Argentine

Article détaillé : Viticulture en Argentine.

L'Argentine travaille avec bonheur le malbec et le tannat, comme l'Uruguay.

Chili

Article détaillé : Viticulture au Chili.

D'encépagement d'origine européenne, le vignoble chilien exploite parfaitement les cépages cabernet-sauvignon, cabernet franc et malbec pour les rouges, sauvignon et chardonnay pour les blancs. On y cultive également le merlot, le petit verdot, le sémillon, le riesling et le muscat. Le carménère est en train de devenir une originalité chilienne. Ce cépage, autorisé en bordelais, confondu fréquemment avec le merlot, y est délaissé depuis le phyloxéra car jugé trop fragile. Il trouve au Chili, où on le vinifie seul ou associé, un climat semblant moins menaçant.

Le païs est un cépage typiquement chilien, utilisé pour la production de vins modestes.

Cépages pour la vinification en rouge
cabernet franc cabernet-sauvignon carménère	malbec merlot païs	petit verdot pinot noir

Cépages pour la vinification en blanc
chardonnay muscat	pinot blanc riesling	sauvignon sémillon

Autres pays d'Amérique latine

Articles détaillés : Viticulture au Brésil et Viticulture en Uruguay.

Asie

Moyen-Orient et Caucase

Article détaillé : Viticulture au Liban.

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Extrême-Orient

Article détaillé : Viticulture au Japon.

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Australie et Nouvelle-Zélande

Articles détaillés : Viticulture en Australie et Viticulture en Nouvelle-Zélande.

La Nouvelle-Zélande s'est faite une réputation sur le sauvignon et ses pinots noirs donnent des résultats prometteurs. Les Australiens cultivent notamment la syrah et le sémillon.

Allemagne

Article détaillé : Viticulture en Allemagne.

Blancs

• Gewürztraminer
• Grauburgunder
• Gutedel
• Huxelrebe
• Riesling
• Rivaner ou Müller-Thurgau
• Scheurebe
• Sylvaner
• Weißburgunder

Rouges

• Dornfelder
• Lemberger
• Portugieser
• Regent
• Schwarzriesling
• Spätburgunder
• St. Laurent

Franken

Blancs

• Bacchus
• Müller-Thurgau
• Rieslaner
• Riesling
• Scheurebe
• Silvaner

Rouges

• Domina

Autriche

Article détaillé : Viticulture en Autriche.

Blancs

• Grüner Veltliner

Rouges

• Blaufränkisch
• Dornfelder
• Zweigelt

Espagne

Article détaillé : Viticulture en Espagne.

Vignoble de Xérès

Blanc

• Palomino
• Pedro ximénez
• Muscat ou moscatel en espagnol

France

Article détaillé : Viticulture en France.

Alsace

Les vins d'Alsace sont en général élaborés à partir d'un seul cépage. Ils sont dits monocépages. Une exception est le "Edelzwicker", qui n'est pas un cépage mais un assemblage de cépages.

Blancs

• Gewurztraminer
• Riesling
• Pinot gris
• Muscat
• Sylvaner
• Pinot blanc ou Auxerrois

Rouges

• Pinot noir

Beaujolais

Rouges

• Gamay

Blancs

• Chardonnay

Bordeaux

En Bordelais, les vignerons mélangent traditionnellement différents cépages locaux.

Rouges

• Cabernet-Sauvignon (surtout sur la rive gauche, le Médoc)
• Merlot (surtout sur la rive droite, le Libournais)
• Cabernet franc (un peu plus présent sur la rive droite mais en retrait par rapport aux précédents)
• Petit verdot (très faible superficie)
• Malbec

Avant le phylloxera, il y avait beaucoup de carménère.

Blancs

• Sauvignon
• Sémillon
• Muscadelle

Bourgogne

Rouges

• Pinot noir
• César ou Romain

Blancs

• Chardonnay ou Beaunois
• Sauvignon
• Aligoté
• Melon de Bourgogne
• Sacy

Champagne

La plupart des champagnes sont issus du mélange de trois cépages :

• Chardonnay
• Pinot noir
• Pinot meunier

Seuls les champagnes dits « blanc de blancs » sont faits à partir d'un seul cépage : le chardonnay (c'est en effet le seul raisin blanc parmi ces trois cépages). Les champagnes dits "blancs de noirs" dont issu de pinot noir et/ou de pinot meunier.

Il existe, à titre anecdotique, quelques cépages qui peuvent entrer en composition du champagne, cultivés dans l'Aube.

• Arsanne

Corse

Après une longue période de production avec des cépages importés, la Corse fournit aujourd'hui des vins issus principalement de cépages plus locaux tels que le nielluccio en rouge et vermentino en blanc (ces cépages sont d'ailleurs devenus presque exclusifs pour les Patrimonio).

Cépages pour la vinification en rouge
Aleaticu Barbarossa Carcaghjolu Neru Cinsaut	Cudiverta Grenache Mourvèdre Nielluccio	Paga Debiti Sciaccarello Syrah

Cépages pour la vinification en blanc
Biancone Biancu Gentile	Carcaghjolu Biancu Rossula Bianca	Vermentinu

Jura

Rouges

• Poulsard (ou Pupillin)
• Pinot noir
• Trousseau

Blancs

• Savagnin
• Chardonnay
• Melon à queue rouge

Languedoc

Blancs

• Grenache
• Malvoisie
• Marsanne
• Roussanne
• Maccabeu
• Clairette
• Bourboulenc

muscat à petit grains muscat d'Alexandrie

Rouges

• Carignan
• Cinsault
• Mourvèdre
• Marselan
• Grenache
• Syrah
• Aramon : cépage d'origine incertaine, mais que certains disent provenir d'Espagne. Aux XIX^e et XX^e siècles, ce fut un cépage très cultivé dans tout le Midi, qui désormais est pratiquement tombé dans l'oubli, depuis longtemps il n'est plus planté. Très sensible à l'excoriose, à l'oïdium et au mildiou, il craint les gelées printanières. L'Aramon, cépage très productif, surtout lorsque greffé sur un porte-greffe vigoureux et planté dans des terres riches et irriguées, donne de très importants rendements, mais des vins rouges très légers, faibles en alcool et en couleur très souples. Dans des sols pauvres et secs avec un porte-greffe adapté, l'Aramon donne des vins souples et fruités avec un titre alcoolique de 10°/11°.
  L'Aramon est un cépage qui depuis longtemps tombe en désuétude dans tout le Languedoc.
• Piquepoul : cépage originaire du Midi de la France, le plus souvent blanc, appelé communément : "Picpoul". Il donne des vins blancs secs très fruités d'une belle couleur jaune et frais. C'est le cépage du Picpoul de Pinet dans l'Hérault.
  Il existe dans des superficies confidentielles le Piquepoul Rouge, qui produit des vins rouges qui ne sont pas inintéressant.

Lorraine

Le vignoble Lorrain a beaucoup réduit depuis le XIX^e siècle, cependant les vins des Côtes de Toul, à l'Ouest de Nancy, restent assez connus dont le fameux vin Gris de Toul.

Blancs

• Aubin
• Auxerrois (cépage)

Gris

Gamay en assemblage, avec présence éventuelle de Pinot noir, Meunier (cépage)...

Rouges

• Gamay
• Pinot noir

Provence

Rouges

• Cinsaut
• Grenache
• Mourvèdre
• Syrah
• Tibouren
• Braquet

Blancs

• Clairette
• Sémillon
• Ugni blanc
• Vermentino blanc (rolle)

Roussillon

• Rivesaltes
• Terrasous

Savoie

Blancs

• Bergeron
• Chardonnay
• Chasselas
• Jacquère
• Molette
• Roussette

Rouges

• Pinot noir
• Gamay
• Mondeuse

Sud-Ouest

Groupant sous la même bannière des appellations aussi éloignées qu'irouléguy, bergerac, gaillac, jurançon, la région viticole du Sud-Ouest rassemble ce que les Bordelais appelaient "les vins du Haut Pays" et le vignoble de l'Adour.

On trouve donc une grande diversité de cépages.

Rouges

• Côt
• Syrah
• Braucol
• Merlot
• Tannat
• Cabernet-sauvignon
• Cabernet franc
• Duras
• Negrette

Blancs

• Gros manseng
• Petit manseng
• Courbu
• Arrufiac
• Colombard
• Ugni blanc
• Listan
• Folle blanche
• Semillon
• Muscadelle
• Sauvignon

Vallée de la Loire

Rouges

• Cabernet franc
• Cabernet-sauvignon
• Gamay
• Grolleau
• Pineau d'Aunis
• Pinot noir

Blancs

• Aligoté
• Arbois
• Chenin
• Chardonnay
• Melon
• Sauvignon
• Tressalier
• Malvoisie (ancenis)
• Romorantin (Cour-Cheverny)

Vallée du Rhône

Cépages pour la vinification en rouge
Camarèse Carignan Cinsaut Counoise	Grenache Grenache gris Mourvèdre Marselan Muscardin	Picpoul Syrah Terret noir Vaccarèse

Cépages pour la vinification en blanc
Bourboulenc Clairette blanche Grenache blanc	Marsanne Muscat à petit grain Picpoul blanc	Roussanne Ugni Blanc Viognier

Italie

Article détaillé : Viticulture en Italie.

Ligurie

Rouges

• Rossese

Toscane

Rouges

• Canaiolo
• Colorino
• Montepulciano
• Sangiovese

Ombrie

Blancs (Orvieto)

• Drupeggio
• Grechetto
• Procanico
• Verdello

Venetie

Portugal

Article détaillé : Viticulture au Portugal.

• Alfrocheiro Preto Arômes épicés, acidité marquée. Réglisse, poivre noir, menthe et fraise.
• Alvarinho (Minho) Ce cépage hors du commun permet des blancs très corsés. Acacia, asperge, herbe, écorce d'orange, pêche, citron et mandarine.
• Amaral
• Antão Vaz (Alentejo) Arômes exubérants et persistants. Bonne teneur alcoolique, fruit de la passion, mangue, melon, litchi, citron et herbe.
• Arinto ou Pedernã (Minho, Estremadura) Son acidité permet des excellents assemblages et produit des vins délicats aux arômes floraux. Idéal pour les longs stages et sa longévité est reconnue dans les fameux vieux vins de Bucelas.
• Avesso
• Azal blanc
• Azal rouge
• Baga Arômes explosif de fruits rouges et noirs, charge acide et tannique importante. Vins charnus, concentrés, complexes, élégants et parfois puissants. Excellent potentiel de garde.
• Bastardo Riche en alcool et pauvre en acidité.
• Batoca
• Bical ou Borrado das Moscas (Dão, Bairrada) Bonne structure, longévité, acidité et complexité. Notes minérales, citron vert et fleurs sylvestres. Souvent utilisé dans les mousseux
• Borraçal
• Brancelho
• Branco-Escola
• Cainho de Moreira
• Cascal
• Castelão (Ribatejo, Palmela, Alentejo, Algarve) Arômes intenses de fraise, framboise, groseille et mûres. Produits des vins très frais à consommer jeunes.
• Doçal
• Doçal de Refóios
• Douradinha
• Encruzado (Dão) Excellente fraicheur, équilibre, et complexité aromatique. Poivron vert, violettes, vanille et résine.
• Esganinho
• Esganoso de Castelo de Paiva
• Esganoso de Lima
• Espadeiro
• Espadeiro Mole
• Fernão Pires ou Maria Gomes (Ribatejo, Palmela, Estremadura) Produit des vins frais à consommer jeunes. Citron, orange, tilleul, miel et pommes vertes.
• Jaen Arômes poivrés, structure et puissance.
• Labrusco
• Lameiro
• Loureiro
• Malvasia fina (Douro, Dão, Algarve, Madeira) Très présent dans les Portos blancs et dans les vins de Madère. Fleur d'oranger, laurier, fruit de la passion, miel, marmelade, figues secs.
• Moscatel (Palmela, Douro) Concentration de sucre élevé qui permet la production de vins généraux. Fleurs, figues secs, raisins secs, melon, miel et orange.
• Mourisco
• Padeiro
• Pedral
• Pical Pôlho
• Rabigato
• Rabo de Ovelha
• São Mamede
• Sousão
• Tinta amarela (Trincadeira) Arômes épicés et chocolatés, ampleur et puissance.
• Tinta barroca Puissance et concentration.
• Tinta francisca Beau fruit, élégance et complexité.
• Tinta negra mole
• Tinta pinheira Élégance et finesse.
• Tinta roriz arômes de fruits macérés à l’alcool et d’épices, belle richesse alcoolique et rondeur.
• Tinto cao Arômes d’herbes aromatiques et belles acidité.
• Trajadura
• Touriga franca (Douro) Excellent pour produire des mono cépages. Vins tanniques et corsés aux arômes de rose, tilleul, acacia, mûre, cassis et prune. Bon potentiel de garde.
• Touriga nacional Peaux épaisses, complexité, arômes de fruits noirs et de fleurs, puissance et équilibre.
• Verdelho blanc
• Verdelho rouge
• Vinhão

Suisse

Article détaillé : Viticulture en Suisse.

Vingt cantons cultivent la vigne sur une superficie totale de 15 000 hectares.

Cépages pour la vinification en rouge
Cabernet-sauvignon Cornalin Diolinoir Dunkelfelder Dornfelder	Gamay Humagne rouge Merlot Pinot noir	Merlot Gamaret Garanoir Syrah

Cépages pour la vinification en blanc
Aligoté Amigne Petite Arvine Chardonnay Chasselas ou Fendant Ermitage (Marsanne)	Gamaret Garanoir Humagne blanche Sylvaner ou Johannisberg Muscat Heida (Savagnin blanc)	Pinot blanc Pinot gris ou Malvoisie Riesling Riesling-Sylvaner (Müller-Thurgau) Sauvignon Blanc

Pays européens à faible production

Articles détaillés : Viticulture en Belgique , Viticulture en Bulgarie , Viticulture en Hongrie , Viticulture au Luxembourg , Viticulture en Roumanie et Viticulture en Slovaquie.

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Liens externes

• Principaux types de vins rouges et leurs cépages

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