Achards

Achards
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Achard.

Les achards (étym. du malais atchar ou du persan atchãrd) sont une spécialité culinaire créole qui accompagne les carris. Utilisée par les marins portugais pour conserver les aliments, la recette a essaimé dans tout l'océan Indien et même le Pacifique. On en retrouve par exemple en Nouvelle-Calédonie (notamment achards de légumes, de bambou, de citrons et de trocas).

Elle se compose de menus morceaux de légumes (haricots verts, chouchou, carotte, chou palmiste, citron, ...) qu'on a fait blanchir puis macérer dans une sauce légèrement vinaigrée, salée et huilée, où entrent le gingembre, le piment et le curcuma.

Exemples

Achards de légumes

On peut distinguer plusieurs sortes d'achards, selon le légume employé :

etc.

Même si les achards sont d’abord une spécialité de l'Inde, du Pakistan, de l'Iran et des îles créoles, notamment de l’Île Maurice, d’autres pays en produisent aussi à partir de fruits ou de légumes locaux. Ainsi, l’Azerbaïdjan produit des achards à base de chou. En Belgique[réf. nécessaire], il en existe aussi à base de rhubarbe et de griottes encore appelées cerises du Nord mais il s’agit alors de préparations artisanales dues à des amoureux des cuisines créoles, le plus souvent mariés à des conjoints originaires de ces îles.

Voir aussi

Sur les autres projets Wikimedia :


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Achards de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужен реферат?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • achards — [ aʃar ] n. m. pl. • achar 1609; du malais, d o. persane, par le port. ♦ Condiment composé de petits légumes, de fruits et de graines aromatiques, macérés dans du vinaigre. ⇒ pickles. Sardines aux achards. ● achards ou achars nom masculin pluriel …   Encyclopédie Universelle

  • Communaute de communes du Pays des Achards — Communauté de communes du Pays des Achards Communauté de communes du Pays des Achards Administration Pays France Région Pays de la Loire Département …   Wikipédia en Français

  • Communauté De Communes Du Pays Des Achards — Administration Pays France Région Pays de la Loire Département …   Wikipédia en Français

  • Communauté de communes du pays des Achards — Administration Pays France Région Pays de la Loire Département …   Wikipédia en Français

  • Communauté de communes du pays des achards — Administration Pays France Région Pays de la Loire Département …   Wikipédia en Français

  • Éléazar-François des Achards de la Baume — Éléazar François des Achards de la Baume, or des Achards de Ferrus (1679 mdash;1741), a native of Avignon, France, and a titular bishop of Halicarnassus, Asia Minor, passed many laborious years as a missionary in his own country; but he found… …   Wikipedia

  • Communauté de communes du Pays des Achards — Vendée (Pays de la Loire – Frankreich) Gründungsdatum 29. Dezember 1992 Sitz La Chapelle Achard Präsident Ernest Navarre Gemeinden 11 …   Deutsch Wikipedia

  • Communauté de communes du Pays des Achards — Administration Pays France Région Pays de la Loire Département Vendée …   Wikipédia en Français

  • Les achards de mangue verte — Achard de mangue Les achards à base de mangue verte donnent l appétit dans les pays tropicaux. Ils sont faits pour accompagner les repas de midi, plus particulièrement à Madagascar et surtout des bouillons à base de brèdes appelés romazava, des… …   Wikipédia en Français

  • hards — achards …   Dictionnaire des rimes

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”