Cuisine guyanaise


Cuisine guyanaise

La gastronomie guyanaise est riche des differentes cultures qui se melangent en Guyane, les restaurants chinois côtoient les restaurants créoles dans les grandes villes comme Cayenne, Kourou et Saint Laurent du Maroni. La gastronomie guyanaise a l'origine concernait les cuisines créoles, bushi-nengues, et amérindiennes. Toutes ces cuisines ont plusieurs ingrédients en commun :

  • le manioc
  • le poisson boucané
  • le poulet boucané

Dans un deuxième temps, nous retrouvons les cuisines chinoise, surinamaise, haitienne, brésilienne, qui influencent aussi la gastronomie guyanaise. Il n'est pas rare de voir des gens boire une caïperina en apéritif et ensuite déguster un colombo en plat de résistance.

Sommaire

Ingrédients

Légumes

concombre piquant kalou bélimbi bananes jaunes et vertes sorossi citrouille concombre longe épinards patate douce haricots verts

Fruits courants

Viandes

Gibiers

Poissons et crustacés

Diversité

Cuisine créole

Boissons

Entrée

  • boudin créole
  • marinades de crevette
  • boulettes
  • crabes farcis
  • soupe z'habitants
  • huîtres de palétuviers (de Montsinery)

Plat

  • blaff
  • bouillon d'awara
  • calalou (préparation de crevettes et queues de cochon à base d'épinards pays et de calous)
  • kalawang (salade de mangues vertes)
  • colombo (ragout de viande et de légumes au curry)
  • foufou (purée de dachine)
  • fricassée de porc, poulet, bœuf…
  • giraumonade (purée de giraumon)
  • gratin de couac
  • gratins divers (papaye, ti-concombe, dachine etc.)
  • haricots-queues de cochon haricots rouge ké la tcho cochon
  • pimentade (poisson en sauce tomate)
  • poisson sauce maracudja
  • purée d'igname
  • soupe
  • poisson boucané
  • poulet boucané
  • travers de porc boucané
  • lentilles-queues de cochon "lentilles ké la tcho cochon"

Dessert

  • sorbet coco
  • dizé-milé
  • pain perdu
  • comtesse
  • sispa
  • salade de banane
  • oeufs au lait
  • couac coco
  • lanmou chinois

Divers

Cuisine bushi-nengue

Boissons

  • bita

Entrée

Plat

  • fricassée de gibier
  • viande boucannée

Dessert

Divers

Cuisine amérindienne

Boissons

Entrée

Plat

  • viande et poisson boucanés
  • viande et poissons bouillis
  • escargots de rivière

Dessert

Divers

Cuisine chinoise

Boissons

  • bière "Tsing-tao"

Entrée

Plat

  • soupes
  • riz cantonais

Dessert

Cuisine haïtienne

Boissons

Entrée

pikliz : salade très épicée

Plat

  • grillot
  • tasso
  • bananes pesées
  • sauce pois
  • légume
  • calalou
  • poisson (frit ou en sauce)
  • dinde (frit ou en sauce)
  • poulet (frit ou en sauce)
  • lalo
  • riz blanc
  • riz coller
  • riz gongon
  • lambi
  • maïs

Dessert

Cuisine laotienne et h'mong

Boissons

Entrée

  • salade de papaye verte

Plat

Dessert

Cuisine brésilienne

Boissons

  • cachaça
  • caïpirinha
  • caïpiroska [caïpirinha avec de la vodka]
  • guarana [boisson sans alcool rafraichissante à base de la plante du même nom]

Entrée

Plat

Dessert

Cuisine javanaise

Boissons

Entrée

  • loempia (graphie néerlandaise du lumpia javanais)

Plat

  • bami goreng ("pâtes frites" en javanais, servi généralement accompagné de poulet)
  • nasi goreng ("riz frit", servi généralement accompagné de poulet)
  • roti ("pain" en javanais, emprunté au hindi)

Dessert


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