Cuisine de la Grèce

Cuisine grecque

La Grèce a une cuisine de type méditerranéen.

L’Antiquité

salade grecque

Article détaillé : Cuisine de la Grèce antique.

Les Grecs du VII^e siècle av. J.-C. ont un comportement alimentaire frugal basé sur la consommation de pain, laitages, grillades de viande ou de poisson, à l'instar des Romains.

Au IV^e siècle av. J.-C., les habitudes alimentaires ont évolué au point qu'Alexandre le Grand crée une école de cuisine où l'on enseigne aux futurs cuisiniers du palais les techniques internationales de l'époque, empruntant à l'Inde comme à l'Iran et à l'Égypte.

Le premier ouvrage de cuisine voit le jour au IV^e siècle, par Archestratos. Les cuisiniers grecs font de la pâtisserie un art majeur.

Les Romains importèrent l'art de la cuisine grecque, l'adaptèrent et la développèrent de Rome à Byzance qui devint dépositaire de la tradition culinaire grecque.

Évolution, influences et similitudes

La cuisine grecque partage un grand nombre de plats, d'habitudes et de techniques avec les cuisines italienne et celles des autres pays de l'ancien empire ottoman.

Aujourd'hui

Il faut remarquer que les recettes que l'on trouve dans les îles sont tout à fait différentes de celles que l'on trouve dans l'intérieur du pays dans le Nord. Dans les îles, beaucoup n'apprécient guère le mélange sucré-salé ainsi que, par exemple, le lapin aux pruneaux qui fera les délices d'un habitant des Météores.

L'agneau est la viande la plus consommée^{[réf. nécessaire]}, les légumes dont l'aubergine ont une place prépondérante. L'huile d'olive était traditionnellement la seule qui prévale et l'utilisation des herbes est indispensable.

La célèbre « feta » est indissociable de l'image du pays.

Voir aussi

Articles connexes

Wikibooks propose un ouvrage abordant ce sujet : Livre de cuisine/Cuisine grecque.

• Tzatzíki
• Galaktoboúreko
• Souvláki
• Ouzo
• Metaxa
• Loukoumades

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