Cuisine autrichienne


Cuisine autrichienne

La cuisine autrichienne utilise les produits des plaines ainsi des montagnes. Par sa position géographique, avec les Alpes pour colonne vertébrale le pays est riche de terroirs variés. L'histoire du pays, dont l'Empire a dominé tour à tout des territoires devenus aujourd'hui la République tchèque, la Slovaquie, la Hongrie, la Croatie, la Slovénie et l'Italie, explique la présence d'influences dans la cuisine nationale qui reflète ainsi l'histoire politique autrichienne.

Sommaire

Soupes

Wiener Schnitzel
Kartoffelsalat/Erdäpfelsalat
Zwiebelrostbraten avec Bratkartoffeln
Schweinsbraten avec Semmelknödeln et Krautsalat
Krautfleckerl
Reisfleisch
Sachertorte
Germknödel avec Vanillesauce
Deux Zwetschkenknödel
Apfelstrudel
Mozartkugeln (pralines)
Leberkässemmel
Käsekrainer
  • Fritattensuppe (consommé aux lamelles de crêpe)
  • Grießnockerlsuppe (consommé aux quenelles de semoule)
  • Leberknödelsuppe (consommé aux quenelles de foie)
  • Tiroler Speckknödelsuppe (consommé tirolien aux canailles de semoule au lard)
  • Steirische/Kärntner Klachlsuppe
  • Gulaschsuppe
  • Erdäpfelsuppe (soupe de pommes de terre)
  • Schwammerlsuppe (soupe aux chanterelles)

Plats

Schnitzel (escalope)

  • Wiener Schnitzel (escalope viennoise) avec Kartoffelsalat (Erdäpfelsalat)
  • Pariser Schnitzel
  • Naturschnitzel
  • Champignonschnitzel

Rind (bœuf) & Rostbraten

  • Wiener Tafelspitz (longe de bœuf nappée d'une sauce à la ciboulette)
  • Rindslungenbraten
  • Zwiebelrostbraten (entrecôtes aux oignons)
  • Vanillerostbraten
  • Girardirostbraten
  • Esterházy-Rostbraten

Geflügel (volaille)

  • Brathenderl / Backhenderl (poulet nature ou pannée)
  • Gans (Oie) avec Knödel
  • Ente (Canard) avec Knödel et Rotkraut

Fisch (poisson)

  • Karpfen
  • Forelle

Wild (gibier)

  • Hirsch (cervidé): Hirschragout, Hirschgulasch, etc.
  • Reh (chevreuil)
  • Hase (lièvre)
  • Fasan (faisan)
  • Wildschwein (sanglier)
  • Wildente (canard gibier)

Knödel (salé)

  • Semmelknödel (knödel à base de pain)
  • Erdapfelknödel (à base de pommes de terre)

Les knödel peuvent être fourrés :

  • Fleischknödel (à la viande)
  • Speckknödel (au lard)
  • Kaspressknödel
  • Grammelknödel (aux grattons)
  • Spinatknödel (aux épinards)

Autres

  • Gulasch auf Wiener Art (goulash à la Viennoise)
  • Schweinsbraten avec des Knödel (Semmelknödel ou Erdäpfelknödel)
  • Eiernockerln
  • Kärntner Kasnudeln
  • Fleckerl: Krautfleckerl, Schinkenfleckerl
  • Rouladen: Rindsrouladen, Krautrouladen
  • Bauernschmaus
  • Stelze
  • Specklinsen avec des Knödel
  • Reisfleisch
  • Krautfleisch
  • Faschierte Laibchen / Fleischlaibchen (steak haché)
  • Grenadiermarsch
  • Beuschel

Desserts

Torten (gâteaux)

Knödel (sucré)

  • Marillenknödel (aux abricots)
  • Zwetschkenknödel (aux quetsches)
  • Topfenknödel (au fromage blanc)
  • Germknödel (fait de pâte à pain ou Germteig)

Strudel

Praline

Autres

  • Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster (crêpes de l'empereur)
  • Salzburger Nockerln (soufflé salzbourgeois)
  • Palatschinken (crêpes sucré viennois): Marillenmarmeladepalatschinken, Erdbeermarmeladepalatschinken, Topfenpalatschinken, etc.
  • Powidltascherln
  • Kärntner Reindling
  • Wiener Wäschermädln
  • Szomlauer Nockerln
  • Krapfen: Faschingskrapfen, Schlutzkrapfen, Brandteigkrapfen, Punschkrapfen, etc.
  • Buchtel(n)
  • Mohnnudeln
  • Apfelspalten
  • Dalken
  • Kipferl: Nußkipferl, Butterkipferl, Vanillekipferl, etc.
  • Golatsche: Topfengolatsche, Marillengolatsche, Powidlgolatsche, etc.

Snacks, etc.

  • Leberkässemmel (petit pain avec "Leberkäse", approximativ traduisible à fromage d'italie ou terrine de viande chaude).
  • Burenwurst
  • Frankfurter Würstl (saucisse de Francfort)
  • Käsekrainer
  • Debreziner


Liens


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Cuisine autrichienne de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Cuisine Autrichienne — L Autriche est un pays au talent gastronomique incontesté. La cuisine autrichienne offre une bonne synthèse de toutes les cuisines d Europe centrale. Mais pourquoi ce mélange d influences hongroises, tchèques, italiennes, serbes, slovaques ou… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine Tchèque — Vepřo knedlo zelo La cuisine tchèque ressemble quelque peu à la cuisine autrichienne ou allemande, elle est assez consistante. Comme ses voisines, la cuisine tchèque est principalement à base de porc, chou et féculent, un ordinaire que les… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine tcheque — Cuisine tchèque Vepřo knedlo zelo La cuisine tchèque ressemble quelque peu à la cuisine autrichienne ou allemande, elle est assez consistante. Comme ses voisines, la cuisine tchèque est principalement à base de porc, chou et féculent, un… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine bavaroise — La cuisine bavaroise est une gastronomie du terroir de la région de la Bavière (en Allemagne) tirant ses origines de la cuisine paysanne. La cuisine bavaroise se caractérise par son abondance. La viande épicée, souvent rôtie, les knödels et les… …   Wikipédia en Français

  • Autrichienne — Autriche Republik Österreich (de) République d’Autriche (fr) …   Wikipédia en Français

  • Cuisine tchèque — Vepřo knedlo zelo La cuisine tchèque ressemble quelque peu à la cuisine autrichienne ou allemande, elle est assez consistante. Comme ses voisines, la cuisine tchèque est principalement à base de porc, chou et féculent, un ordinaire que les… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine Allemande — Saucisses, chou et pomme de terre La cuisine allemande est une cuisine riche en diversité. Au delà des stéréotypes concernant la consommation de bière, de porc, de choux et de pommes de terre, elle développe une cuisine inventive, aux ingrédients …   Wikipédia en Français

  • Cuisine francfortoise — Cuisine de Francfort La cuisine de Francfort (vue depuis l entrée) La cuisine de Francfort (Frankfurter Küche en allemand) fut un jalon de l architecture domestique, considérée comme la pionnière des cuisines équipées modernes parce que, pour la… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine italienne — La cuisine italienne est l une des principales cuisines mondiales. Elle se caractérise par la variété des produits utilisés ainsi que par une grande diversité régionale. Elle repose essentiellement sur la diète méditerranéenne faite de produits… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine allemande — Saucisses, chou et pomme de terre La cuisine allemande est une cuisine riche en diversité. Au delà des stéréotypes concernant la consommation de bière, de porc, de choux et de pommes de terre, elle développe une cuisine inventive, aux ingrédients …   Wikipédia en Français


We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.