Cuisine autrichienne

Cuisine autrichienne

La cuisine autrichienne utilise les produits des plaines ainsi des montagnes. Par sa position géographique, avec les Alpes pour colonne vertébrale le pays est riche de terroirs variés. L'histoire du pays, dont l'Empire a dominé tour à tout des territoires devenus aujourd'hui la République tchèque, la Slovaquie, la Hongrie, la Croatie, la Slovénie et l'Italie, explique la présence d'influences dans la cuisine nationale qui reflète ainsi l'histoire politique autrichienne.

Sommaire

Soupes

Wiener Schnitzel
Kartoffelsalat/Erdäpfelsalat
Zwiebelrostbraten avec Bratkartoffeln
Schweinsbraten avec Semmelknödeln et Krautsalat
Krautfleckerl
Reisfleisch
Sachertorte
Germknödel avec Vanillesauce
Deux Zwetschkenknödel
Apfelstrudel
Mozartkugeln (pralines)
Leberkässemmel
Käsekrainer
  • Fritattensuppe (consommé aux lamelles de crêpe)
  • Grießnockerlsuppe (consommé aux quenelles de semoule)
  • Leberknödelsuppe (consommé aux quenelles de foie)
  • Tiroler Speckknödelsuppe (consommé tirolien aux canailles de semoule au lard)
  • Steirische/Kärntner Klachlsuppe
  • Gulaschsuppe
  • Erdäpfelsuppe (soupe de pommes de terre)
  • Schwammerlsuppe (soupe aux chanterelles)

Plats

Schnitzel (escalope)

  • Wiener Schnitzel (escalope viennoise) avec Kartoffelsalat (Erdäpfelsalat)
  • Pariser Schnitzel
  • Naturschnitzel
  • Champignonschnitzel

Rind (bœuf) & Rostbraten

  • Wiener Tafelspitz (longe de bœuf nappée d'une sauce à la ciboulette)
  • Rindslungenbraten
  • Zwiebelrostbraten (entrecôtes aux oignons)
  • Vanillerostbraten
  • Girardirostbraten
  • Esterházy-Rostbraten

Geflügel (volaille)

  • Brathenderl / Backhenderl (poulet nature ou pannée)
  • Gans (Oie) avec Knödel
  • Ente (Canard) avec Knödel et Rotkraut

Fisch (poisson)

  • Karpfen
  • Forelle

Wild (gibier)

  • Hirsch (cervidé): Hirschragout, Hirschgulasch, etc.
  • Reh (chevreuil)
  • Hase (lièvre)
  • Fasan (faisan)
  • Wildschwein (sanglier)
  • Wildente (canard gibier)

Knödel (salé)

  • Semmelknödel (knödel à base de pain)
  • Erdapfelknödel (à base de pommes de terre)

Les knödel peuvent être fourrés :

  • Fleischknödel (à la viande)
  • Speckknödel (au lard)
  • Kaspressknödel
  • Grammelknödel (aux grattons)
  • Spinatknödel (aux épinards)

Autres

  • Gulasch auf Wiener Art (goulash à la Viennoise)
  • Schweinsbraten avec des Knödel (Semmelknödel ou Erdäpfelknödel)
  • Eiernockerln
  • Kärntner Kasnudeln
  • Fleckerl: Krautfleckerl, Schinkenfleckerl
  • Rouladen: Rindsrouladen, Krautrouladen
  • Bauernschmaus
  • Stelze
  • Specklinsen avec des Knödel
  • Reisfleisch
  • Krautfleisch
  • Faschierte Laibchen / Fleischlaibchen (steak haché)
  • Grenadiermarsch
  • Beuschel

Desserts

Torten (gâteaux)

Knödel (sucré)

  • Marillenknödel (aux abricots)
  • Zwetschkenknödel (aux quetsches)
  • Topfenknödel (au fromage blanc)
  • Germknödel (fait de pâte à pain ou Germteig)

Strudel

Praline

Autres

  • Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster (crêpes de l'empereur)
  • Salzburger Nockerln (soufflé salzbourgeois)
  • Palatschinken (crêpes sucré viennois): Marillenmarmeladepalatschinken, Erdbeermarmeladepalatschinken, Topfenpalatschinken, etc.
  • Powidltascherln
  • Kärntner Reindling
  • Wiener Wäschermädln
  • Szomlauer Nockerln
  • Krapfen: Faschingskrapfen, Schlutzkrapfen, Brandteigkrapfen, Punschkrapfen, etc.
  • Buchtel(n)
  • Mohnnudeln
  • Apfelspalten
  • Dalken
  • Kipferl: Nußkipferl, Butterkipferl, Vanillekipferl, etc.
  • Golatsche: Topfengolatsche, Marillengolatsche, Powidlgolatsche, etc.

Snacks, etc.

  • Leberkässemmel (petit pain avec "Leberkäse", approximativ traduisible à fromage d'italie ou terrine de viande chaude).
  • Burenwurst
  • Frankfurter Würstl (saucisse de Francfort)
  • Käsekrainer
  • Debreziner


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