Cuisine Indienne


Cuisine Indienne

Cuisine indienne

Il n'existe pas une cuisine indienne mais des cuisines régionales très originales et d'une grande variété. Une forte partie de la population est végétarienne par choix ou par obligation, on trouve donc une grande variété de recettes végétariennes exploitant en particulier les légumes secs (lentilles, pois chiches, etc) pour leur apport en protéines.

La cuisine indienne est basée sur le masala ou mélange d'épices qui caractérise chaque recette. On a pris l'habitude, en Occident en particulier, de nommer ce mélange curry ou cari à la française, mais ce terme impropre est peu employé en Inde. En fait, le mot curry découle d'un mot tamoul signifiant « sauce, accompagnement pour le riz »[1].

L'importance des épices dans la cuisine indienne est indéniable : chaque plat sera automatiquement parfumé.

Sommaire

Principaux ingrédients

Une cuisine purement locale...

Article détaillé : Cuisine tamoule.

La cuisine tamoule est très différente de la cuisine du nord de l'Inde, très marquée par la cuisine moghole et l'utilisation de laitages (comme dans toute cuisine turque), de viandes...

Même pour un Indien, la cuisine du sud est considéré comme très épicée, et seule la présence de riz cuisiné à la vapeur permet d'en tempérer le feu. Elle est le plus souvent végétarienne, et fait appel, outre le riz, à diverses légumes et lentilles. Mais l'absence fréquente de viande n'implique en aucun cas qu'il s'agisse d'une cuisine insipide, car c'est au contraire dans la cuisine tamoule que l'utilisation généreuse d'épices de toutes sortes va se révéler. Parmi les plus appréciées de ces épices, on compte feuilles de carry, tamarin, coriandre, gingembre, ail, piments, cannelle, clous de girofle, cardamone, cumin, noix muscade, noix de coco, et bien d'autres encore, que fournit en particulier le Kerala voisin.

À la différence du nord — où le repas est accompagné de toutes sortes de pains arrivés avec les Moghols (naan, paratha, roti, chapati) — c'est le riz qui, en Inde du sud, constitue à la fois la base du repas et l'accompagnement des plats.

Ces plats sont traditionnellement servis sur une feuille de bananier.

... Puis des influences venues d'ailleurs

Article détaillé : Cuisine moghole.
Article connexe : Cuisine turque.

Les musulmans moghols, en envahissant le nord de l'Inde, y ont apporté leur recettes et modes de cuisson, en particulier les kebabs et la cuisson au tandoor ou tandoori.

De même, les ingrédients venus des Amériques (piments, pommes de terre, tomates, maïs) ont été intégrés dans les habitudes culinaires.

Certaines cuisines régionales ont également été influencées par les pays colonisateurs. Ainsi, les villes « comptoirs » de pays comme la France et le Portugal ont cuisiné le porc et le bœuf, viandes interdites dans les autres régions. Par exemple, le porc qui arrivait du Portugal à Goa dans des tonneaux de vinaigre a donné le porc vindaloo. D'une manière générale, la cuisine de Goa est moins piquante et l'influence occidentale est assez présente.

Une dhaba (gargote indienne)
Préparation du masala

Recettes

Entrées

Viandes

Poissons

Légumes et légumineuses

cuisine indienne nord-américaine

Riz et pains

  • Naan, le pain cuit au tandoor
  • Chapati, la galette de pain de tous les jours
  • Biryani, le riz avec ou sans viande
  • Dosaï, galette. Les masala dosaï sont fourrées.
  • Papadum, galette frite et croustillante.
  • Puri, galette moelleuse frite

Desserts

  • Gulabjaman, des petits babas parfumés à l'eau de rose
  • Kulfi, une glace aux pistaches
  • Barfi

Boissons

  • Lassi, boisson à base de yaourt : nature, sucré ou salé. Sert à apaiser lorsqu'on mange un plat très piquant
  • Nimbu pani
  • Asha, liqueur du Rajasthan
  • Chai

Annexes

Notes

Références

  1. Étymologie du mot curry sur etymonline.com (consulté le 1er juillet 2009)

Bibliographie

(en)  

Articles connexes

Liens externes



  • Portail du monde indien Portail du monde indien
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Ce document provient de « Cuisine indienne ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Cuisine Indienne de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Cuisine indienne — Il n existe pas une cuisine indienne mais des cuisines d une grande variété. Ce n est souvent pas dans les restaurants, mais dans les familles, que l on peut découvrir cette diversité de cuisines. Une forte partie de la population est… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine du monde indien — Cuisine indienne Il n existe pas une cuisine indienne mais des cuisines régionales très originales et d une grande variété. Une forte partie de la population est végétarienne par choix ou par obligation, on trouve donc une grande variété de… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine d'assemblage — Cuisine  Cet article concerne la technique de préparation des aliments. Pour la pièce, voir cuisine (pièce) …   Wikipédia en Français

  • Cuisine de composition — Cuisine  Cet article concerne la technique de préparation des aliments. Pour la pièce, voir cuisine (pièce) …   Wikipédia en Français

  • Cuisine de terminaison — Cuisine  Cet article concerne la technique de préparation des aliments. Pour la pièce, voir cuisine (pièce) …   Wikipédia en Français

  • Cuisine Réunionnaise — Cuisine de La Réunion ou cuisine créole, la cuisine réunionnaise est le résultat d un mélange d influences de la cuisine malgache, de la cuisine française, de la cuisine indienne, de la cuisine est africaine et de la cuisine chinoise amenées dans …   Wikipédia en Français

  • Cuisine de la Réunion — Cuisine réunionnaise Cuisine de La Réunion ou cuisine créole, la cuisine réunionnaise est le résultat d un mélange d influences de la cuisine malgache, de la cuisine française, de la cuisine indienne, de la cuisine est africaine et de la cuisine… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine reunionnaise — Cuisine réunionnaise Cuisine de La Réunion ou cuisine créole, la cuisine réunionnaise est le résultat d un mélange d influences de la cuisine malgache, de la cuisine française, de la cuisine indienne, de la cuisine est africaine et de la cuisine… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine réunionnaise — Cuisine de La Réunion ou cuisine créole, la cuisine réunionnaise est le résultat d un mélange d influences de la cuisine malgache, de la cuisine française, de la cuisine indienne, de la cuisine est africaine et de la cuisine chinoise amenées dans …   Wikipédia en Français

  • Cuisine tamoule — La cuisine tamoule est l une des principales cuisines indiennes, et l une de celles qui a le moins été influencée par d autres cultures étrangères. Les plats sont très variés et changent en fonction des communautés. Ainsi on peut parler des… …   Wikipédia en Français


We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.