Cuisine Autrichienne


Cuisine Autrichienne

Cuisine autrichienne

L'Autriche est un pays au talent gastronomique incontesté. La cuisine autrichienne offre une bonne synthèse de toutes les cuisines d'Europe centrale. Mais pourquoi ce mélange d'influences hongroises, tchèques, italiennes, serbes, slovaques ou turques ? Et d'où vient cet art d'utiliser aussi bien les produits des plaines que ceux des montagnes ? L'explication est historique autant que géographique : avec les Alpes pour colonne vertébrale, et sa multitude de vallées, l'Autriche a gardé bien des caractéristiques de son glorieux passé. Car des pays comme l'Allemagne, la République tchèque, la Slovaquie, la Hongrie, la Croatie, la Slovénie, l'Italie ou la Suisse étaient jadis sous l'autorité de l'Empire des Habsbourg. La cuisine autrichienne est le reflet fidèle de ce rayonnement politique. Donc : l'empire austro-hongrois est mort, mais sa cuisine reste encore vivante.

Sans oublier que chacune des neuf provinces du pays s'enorgueillit de ses traditions culinaires et de sa propre interprétation du concept de « plaisirs de la table ».

Sommaire

Soupes

Wiener Schnitzel
Kartoffelsalat/Erdäpfelsalat
Zwiebelrostbraten avec Bratkartoffeln
Schweinsbraten avec Semmelknödeln et Krautsalat
Krautfleckerl
Reisfleisch
Sachertorte
Germknödel avec Vanillesauce
Deux Zwetschkenknödel
Apfelstrudel
Mozartkugeln (pralines)
Leberkässemmel
Käsekrainer
  • Fritattensuppe (consommé aux lamelles de crêpe)
  • Grießnockerlsuppe (consommé aux canailles de semoule)
  • Leberknödelsuppe (consommé aux canailles de foie)
  • Tiroler Speckknödelsuppe (consommé tirolien aux canailles de semoule au lard)
  • Steirische/Kärntner Klachlsuppe
  • Gulaschsuppe
  • Erdäpfelsuppe (soupe de pommes de terre)
  • Schwammerlsuppe (soupe aux chanterelles)

Plats

Schnitzel (escalope)

  • Wiener Schnitzel (escalope viennoise) avec Kartoffelsalat (Erdäpfelsalat)
  • Pariser Schnitzel
  • Naturschnitzel
  • Champignonschnitzel

Rind (bœuf) & Rostbraten

  • Wiener Tafelspitz (longe de bœuf nappée d'une sauce à la ciboulette)
  • Rindslungenbraten
  • Zwiebelrostbraten (entrecôtes aux oignons)
  • Vanillerostbraten
  • Girardirostbraten
  • Esterházy-Rostbraten

Geflügel (volaille)

  • Brathenderl / Backhenderl (poulet nature ou pannée)
  • Gans (Oie) avec Knödel
  • Ente (Canard) avec Knödel et Rotkraut

Fisch (poisson)

  • Karpfen
  • Forelle

Wild (gibier)

  • Hirsch (cervidé): Hirschragout, Hirschgulasch, etc.
  • Reh (chevreuil)
  • Hase (lièvre)
  • Fasan (faisan)
  • Wildschwein (sanglier)
  • Wildente (canard gibier)

Knödel (salé)

  • Semmelknödel (knödel à base de pain)
  • Erdapfelknödel (à base de pommes de terre)

Les knödel peuvent être fourrés :

  • Fleischknödel (à la viande)
  • Speckknödel (au lard)
  • Kaspressknödel
  • Grammelknödel (aux grattons)
  • Spinatknödel (aux épinards)

Autres

  • Gulasch auf Wiener Art (goulash à la Viennoise)
  • Schweinsbraten avec des Knödel (Semmelknödel ou Erdäpfelknödel)
  • Eiernockerln
  • Kärntner Kasnudeln
  • Fleckerl: Krautfleckerl, Schinkenfleckerl
  • Rouladen: Rindsrouladen, Krautrouladen
  • Bauernschmaus
  • Stelze
  • Specklinsen avec des Knödel
  • Reisfleisch
  • Krautfleisch
  • Faschierte Laibchen / Fleischlaibchen (steak haché)
  • Grenadiermarsch
  • Beuschel

Desserts

Torten (gâteaux)

Knödel (sucré)

  • Marillenknödel (aux abricots)
  • Zwetschkenknödel (aux quetsches)
  • Topfenknödel (au fromage blanc)
  • Germknödel (fait de pâte à pain ou Germteig)

Strudel

Praline

Autres

  • Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster (crêpes de l'empereur)
  • Salzburger Nockerln (soufflé salzbourgeois)
  • Palatschinken (crêpes sucré viennois): Marillenmarmeladepalatschinken, Erdbeermarmeladepalatschinken, Topfenpalatschinken, etc.
  • Powidltascherln
  • Kärntner Reindling
  • Wiener Wäschermädln
  • Szomlauer Nockerln
  • Krapfen: Faschingskrapfen, Schlutzkrapfen, Brandteigkrapfen, Punschkrapfen, etc.
  • Buchtel(n)
  • Mohnnudeln
  • Apfelspalten
  • Dalken
  • Kipferl: Nußkipferl, Butterkipferl, Vanillekipferl, etc.
  • Golatsche: Topfengolatsche, Marillengolatsche, Powidlgolatsche, etc.

Snacks, etc.

  • Leberkässemmel (petit pain avec "Leberkäse", approximativ traduisible à fromage d'italie ou terrine de viande chaude).
  • Burenwurst
  • Frankfurter Würstl (saucisse de Francfort)
  • Käsekrainer
  • Debreziner


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