Crème fleurette

Crème fleurette
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La crème fleurette, ou crème à thé (appellations non protégées), est un produit alimentaire de l'élevage laitier. C'est une crème fraîche qui se forme naturellement à la surface du lait cru entreposé à l'air ambiant, après douze heures en été ou vingt-quatre heures en hiver. Il est admis qu'elle représente la crème fraîche la plus fine.

La crème fleurette est particulièrement indiquée pour certaines recettes, comme la crème chantilly.

Production industrielle

Des crèmes produites par l'agro-industrie portent l'intitulé « crème fleurette » sur leurs emballages. Elles ont leurs propres caractéristiques, différentes de celles de la crème fleurette. Elles sont élaborées à partir de laits normalisés en protéines et en matières grasses donnant une crème fraiche épaisse dite « de centrifugeuse », liquéfiée par ajout ultérieur de lait et pasteurisée. Elles contiennent souvent des émulsifiants (E471) et des stabilisants (carraghénanes).



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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Crème fleurette de Wikipédia en français (auteurs)


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