Crème de marrons


Crème de marrons
Crème de marrons
Image illustrative de l'article Crème de marrons
Crème de marrons artisanale

Lieu d'origine Ardèche
Créateur Clément Faugier
Date 1885
Place dans le service dessert ou en accompagnement des mets sucrés ou salés
Température de service froide
Ingrédients brisures de marrons glacés, pulpe de marrons, sirop de confisage, sucre, vanille
Classification marque déposée en 1924

La crème de marrons est une crème inventée en 1885 par l'industriel Clément Faugier qui cherchait à récupérer les brisures de marrons créées accidentellement lors de la production des marrons glacés. Aujourd'hui elle est plus souvent obtenue après une longue lavoration des châtaignes (ou des marrons) et donc pas forcément des marrons glacés.

La marque Crème de marrons de l'Ardèche a été déposée en 1924.

Sommaire

Composition

La recette original de la crème de marrons de l'Ardèche est celle de Clément Faugier datant 1885 :

  • des brisures de marrons glacés,
  • de la pulpe de marrons,
  • du sirop de confisage,
  • du sucre,
  • de la vanille.

Cette recette est identique depuis son origine de même que le dessin de son emballage si caractéristique n'a pas changé depuis l'origine.

Aujoiurd'hui seul cette maison intégre dans sa recette des brisures de marrons glacés. Les autres crème de marrons contiennet :

  • de la pulpe de marrons ou purée de marrons
  • du sucre
  • du sirop de glucose
  • de la vanille

Recettes

La crème de marrons se mange au naturel, mélangée à du fromage blanc ou sur des crêpes ou des pancakes, mais de nombreuses recettes l'utilisent comme ingrédient : glaces, tartes, charlottes, macarons, ainsi que des plats salés. La marque Clément Faugier édite régulièrement un livre de recettes à base de crème de marrons, « Les recettes de Marono ».

Notes et références

Voir aussi

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