Croque-monsieur

Croque-monsieur cuisiné à la poêle.

Un croque-monsieur ou croquemonsieur, appelé familièrement croque, est une sorte de sandwich chaud, au pain de mie, au jambon et au fromage (le plus souvent de l'emmental), grillé à la poêle, au four ou dans un appareil dédié.

Origine

Il serait apparu pour la première fois en 1910 au menu d'un café parisien. L'origine du mot reste néanmoins inconnue. Marcel Proust en fait mention dans À l'ombre des jeunes filles en fleurs, paru en 1919 : « Or, en sortant du concert, comme, en reprenant le chemin qui va vers l'hôtel, nous nous étions arrêtés un instant sur la digue, ma grand'mère et moi, pour échanger quelques mots avec madame de Villeparisis qui nous annonçait qu'elle avait commandé pour nous à l'hôtel des croque-monsieur et des œufs à la crème... »^[1].

Lors de la première séance du dictionnaire de l'Académie française à laquelle Louis Leprince-Ringuet a assisté, il a été discuté du mot croque-monsieur. La définition retenue a été : « Mets composé de deux tranches de pain de mie entre lesquelles on a placé du jambon recouvert de fromage et que l'on passe au four ». De retour chez lui, Madame Leprince-Ringuet lui fit remarquer que c'était bien la preuve que cette assemblée était uniquement masculine, puisque, comme toutes les femmes le savent, un croque-monsieur ne se cuit pas au four, mais au moyen d'un ustensile ménager spécifique. À la session suivante, Louis Leprince-Ringuet montra cet ustensile à ses collègues. Malgré cette démonstration amusante, la définition est restée inchangée.

Variantes

Un croque-monsieur

• Le pain, parfois gratiné, peut être baigné dans des œufs battus avant d'être grillé.
• Des variantes plus élaborées sont servies accompagnées d'une sauce Mornay ou d'une béchamel.
• Le croque-madame est un croque-monsieur surmonté d'un œuf à cheval.
• L'ajout ou la substitution d'un ingrédient ont donné naissance à d'autres variantes, telles :
  • le croque provençal (avec des tomates) ;
  • le croque auvergnat (avec du bleu d'Auvergne) ;
  • le croque norvégien (avec du saumon) ;
  • le croque tartiflette (avec des pommes de terre).
  • le croque sucré (on remplace la garniture par de la banane et du chocolat en poudre)
  • le croque caramélisé (la garniture est composée de sucre en poudre)
  • le croque Hawaïen (avec une rondelle d'ananas)

Divers

Le nom croque-monsieur est invariable. On trouve néanmoins parfois l'orthographe croque-messieurs, comme dans le Dictionnaire Quillet de la langue française, édition de 1965^[2].

Notes et références

1. ↑ L'histoire du croque-monsieur sur club-sandwich.net. Consulté le 23 juillet 2008
2. ↑ Définition de CROQUE-MONSIEUR, CNRTL. Consulté le 11 juin 2008

Sur les autres projets Wikimedia :

• « Croque-monsieur (livre de cuisine) », sur Wikibooks (livres pédagogiques)

Voir aussi

• Croque-madame
• Welsh rarebit
• Grilled cheese
• Uitsmijter