Chou-fleur


Chou-fleur
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 Brassica oleracea var. botrytis
Brassica oleracea var. botrytis
Classification classique
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Dilleniidae
Ordre Brassicales
Famille Crucifère
Genre Brassica
Espèce Brassica oleracea
Variété
Brassica oleracea
var. botrytis

L., 1753
Classification phylogénétique
Ordre Brassicales
Famille Brassicaceae
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Le chou-fleur est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour son méristème floral hypertrophié et charnu, consommé comme légume. Le terme désigne aussi ce légume.

Pluriel : choux-fleurs

Sommaire

Description

Nom scientifique : Brassica oleracea L. var. botrytis L., famille des Brassicacées (crucifères), sous-famille des Brassicoideae.

Il s'agit d'une variété du chou commun (Brassica oleracea), issue de plusieurs siècles de sélection.

Noms communs : Chou-fleur, chou de Chypre. de : Blumenkohl, en : cauliflower, es : coliflor, it : cavolfiore.

Le chou-fleur est une plante herbacée bisannuelle qui produit une boule blanche tendre et compacte. Cette boule est un méristème, un organe pré-floral qui, si on le laisse évoluer continue sa croissance en tiges florales qui porteront des fleurs jaunes ou blanches, typiques du genre Brassica, puis finalement les graines.

Le méristème est récolté avant que le chou ne passe au stade de la floraison, sans quoi il devient impropre à la consommation.

Les feuilles à côtes développées enveloppent étroitement cette inflorescence.

Le nom courant de chou-fleur porte à confusion, car la partie que l'on consomme n'est pas une fleur, contrairement au brocoli, une autre variété de Brassica oleracea, dont les parties consommées sont effectivement des boutons floraux.

Production

Production en tonnes. Chiffres 2003-2004
Données de FAOSTAT (FAO)

Chine 7084863 44 % 7334500 45 %
Inde 4800000 30 % 4800000 29 %
Italie 503705 3 % 500000 3 %
Espagne 488400 3 % 492400 3 %
États-Unis 397850 2 % 397850 2 %
France 413657 3 % 385267 2 %
Pakistan 201000 1 % 201000 1 %
Mexique 200000 1 % 200000 1 %
Pologne 188845 1 % 180000 1 %
Autres pays 1904799 12 % 1892566 12 %
Total 16183119 100 % 16383583 100 %

Culture

  • Les semis de choux-fleurs se préparent au printemps (fin mai début juin)
  • La mise en place des plans se fait juillet et aout
  • Les choux-fleurs se récoltent entre octobre a mai suivent les variété, avec une récolte possible en automne si les semis sont fait fin mai dans une pépinière ombragée.

Références


Liens externes

Voir aussi

D'autres espèces, par analogie de forme, sont communément appelées "choux-fleurs" :

  • la Clavaire chou-fleur (Ramaria botrytis)
  • le Sparassis crépu (Sparassis crispa)




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