Chevrotin


Chevrotin
Chevrotin
(pas de photo)

Pays d’origine Drapeau de France France
Région, ville Savoie
Lait de chèvre
Pâte à croûte fleurie
Appellation, depuis mai 2002

Le chevrotin est une appellation fromagère française de la région de Savoie. Il bénéficie d'une AOC depuis mai 2002.

C'est un fromage exclusivement à base de lait cru de chèvre, entier et lavé, à croûte naturelle, d'un poids entre 250 et 350 grammes, avec une fine croûte blanche rosée. Son diamètre est de 9 à 12 cm pour une épaisseur de 3 à 4,5 cm.

Son mode de production est similaire à celui du reblochon (caillage, moulage, salage, séchage, lavage et affinage) avec lequel il co-existe. Sa période de production s'étale de mai à septembre avec un affinage de 3 à 5 semaines.

Ce fromage est élaboré depuis le XVIIe siècle dans les massifs préalpins du Chablais, des Bauges et des Aravis, et de la région du Mont Blanc, dans lesquelles on trouve des endroits avec des contraintes naturelles difficiles : relief escarpé, climat humide, sol calcaire avec une végétation spécifique dont seules les chèvres savoyardes peuvent se nourrir, car elles sont aussi à l'aise que les chamois dans les pentes abruptes.

Le cahier des charges de l'AOC impose une production annuelle par chèvre de 800 litres de lait, l'obligation de pâturage et un fourrage provenant à au moins 70% de la zone de production. Une plaque de caséine verte posée sur chaque fromage garantit son authenticité. 22 éleveurs fabriquent ce fromage pour une production annuelle de 100 tonnes.

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