Carottes


Carottes

Carotte

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Carotte
 Daucus Carota
Daucus Carota
Classification classique
Règne Plantae
Genre Daucus
Nom binominal
Daucus carota
L. 1753
[[

]|250px|alt= Infrutescence de carotte ]] Infrutescence de carotte

Ombelle ouverte, avec point central

Ombelle ouverte, avec point central

 La racine charnue, le légume.

La racine charnue, le légume.

 Carottes de diverses couleurs obtenues par culture sélective.

Carottes de diverses couleurs obtenues
par culture sélective.

Classification phylogénétique
Ordre Apiales
Famille Apiaceae
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La carotte (Daucus carota) est une plante bisannuelle de la famille des apiacées (anciennement ombellifères), largement cultivée pour sa racine pivotante charnue, comestible, de couleur orangée, consommée comme légume. Le terme « carotte » désigne aussi ce légume. C'est un légume riche en carotène.

  • Synonymes : faux chervis, gironille, pastenade, pastonade

Sommaire

Botanique

Description

Carotte

La carotte est une patate herbacée bisannuelle qui peut atteindre 80 centimètres de haut, à racine pivotante, épaisse et allongée.

Les feuilles sont profondément divisées et couvertes de poils.

Les fleurs blanches, de petite taille, sont regroupées en ombelles composées, inflorescence caractéristique de la famille. Ces ombelles ont de 30 à 40 rayons, généralement incurvés vers le sommet. La fleur centrale, relativement plus grande, est rouge pourpre, ce qui distingue les ombelles de carottes au premier coup d'œil. Les fleurs extérieures ont des pétales inégaux, ceux situés vers l'extérieur étant relativement plus grands. La floraison a lieu de mai à octobre.

Les fruits sont des diakènes, qui portent des côtes munies d'aiguillons participant à leur diffusion par les animaux.

Géographie

La carotte sauvage est originaire de l'Ancien Monde. Elle est naturelle partout en Europe, en Asie centrale et occidentale et en Afrique du Nord. Il en existe de nombreuses sous-espèces et variétés.

La carotte cultivée est présente dans toutes les zones tempérées du monde.

Culture

Histoire

L'ancêtre sauvage de la carotte provient d'Afghanistan, qui reste le centre de la diversité de Daucus carota. La carotte sauvage est une parente de la carotte du jardin. La carotte du jardin produit sa partie comestible la première année et fleurit la deuxième. Si on la laisse monter en graine, elle retourne rapidement à son prototype sauvage qui est théoriquement comestible, mais en fait trop amer et fibreux pour être mangé. Au mésolithique final, elle est non différenciée du panais. On peut distinguer deux variétés de carotte : la carotte de l'Est et la carotte de l'Ouest.

La carotte de l'Est a été domestiquée au Xe siècle et même peut-être plus tôt en Asie Centrale, probablement dans ce qui est l'Afghanistan présent. Les carottes de l'Est, qui sont encore présentes aujourd'hui, sont souvent violettes ou jaunes et ont parfois une racine branchée. La couleur violette est due à la présence d'anthocyanes. La carotte de l'Ouest est apparue suite à des sélections naturelles à la Renaissance, au XVIIe siècle, en Hollande. C'est la première carotte charnue, dite la « Longue Orange ».

Les variétés maraîchères sont cultivées comme des plantes annuelles car ce qui intéresse le jardinier est la racine tubérisée et non la graine. La plupart des variétés présentent une couleur orange caractéristique. Il existe aussi des carottes fourragères blanches. Des variétés anciennes aujourd'hui en voie d'extinction sont aussi de couleur rouge, violette ou jaune.

Quelques variétés françaises

  • Précoces : ce sont des variétés courtes, à semer de novembre à février sous châssis ou en février mars en culture de printemps de pleine terre :
    • carotte à forcer parisienne,
    • carotte améliorée à forcer,
    • rouge Nantaise à forcer.
  • De pleine saison : à semer de mars à mai et récolter quatre mois après :
    • Nantaise améliorée,
    • carotte Touchon,
    • demi-longue de Chantenay,
    • rouge demi-courte obtuse de Guérande,
    • rouge demi-longue Nantaise,
    • carotte de Créances
    • rouge demi-longue de la Halle,
    • carotte de Colmar,
    • longue lisse de Meaux,
    • rouge longue de Frise,
    • rouge longue de Saint-Valéry,
  • culture pour la provision d'hiver : les six dernières variétés conviennent et doivent être semées de mai à juillet.
  • carottes fourragères
    • blanche à collet vert
    • jaune obtuse du Doubs

Maladies et parasites

Principales maladies Les principales maladies cryptogamiques sont le mildiou, l'oïdium et l'alternariose.

  • Maladies de la racine
  • Alternariose, (Alternaria radicina),
    • Maladie de la bague (Phytophtora megasperma)
    • Pourriture blanche (Sclérotiniose)
    • Rhizoctone violet (Rhizoctonia violacea)

Principaux ravageurs

  • Ravageurs de la racine
    • Petite Limace grise (Deroceras reticulatum)
    • Nématode de la Carotte, (Heterodera carotae)
    • Mouche de la Carotte (Psila rosae),
    • Noctuelle des moissons (Agrotis segetum)
  • Ravageurs des feuilles
    • Puceron de la carotte, (Semiaphis dauci)
    • Puceron du saule, (Cavariella aegopodii)
    • Psylle de la carotte, (Trioza apicalis)

Récolte et conservation

Les carottes d'hiver récoltées en octobre peuvent se conserver en cave, à l'abri du gel, souvent dans du sable pendant quelques mois avant qu'elles ne deviennent boiseuses.

Economie et droit

Production

Production en tonnes. Chiffres 2004 et 2007
Données de FAOSTAT (FAO)

Chine 8 292 500 35 % 9 105 000 33,8 %
Fédération de Russie 1 825 000 8 % 1 900 000 7,1 %
États-Unis 1 900 110 8 % 1 600 000 6,0 %
Pologne 800 000 3 % 902 100 3,4 %
Royaume-Uni 650 000 3 % 859 300 3,2 %
Japon 660 000 3 % 750 000 2,8 %
France 469 280 2 % 710 000 2,6 %
Ukraine 500 000 2 % 625 000 2,3 %
Espagne 605 000 2,3 %
Italie 580 000 2 % 548 537 2,0 %
Autres pays 9 747 500 34 % 9 304 007 32,1 %
Total 23 601 214 100 %

Statut juridique

Au sein de l'Union européenne, un règlement précise que seuls les fruits peuvent servir de base à la confection de confitures. Pour protéger la confiture de carotte, une spécialité locale portugaise, la carotte a donc aujourd'hui le statut juridique d'un fruit[1] et non d'un légume.

Utilisation

Alimentation humaine

Carottes râpées.

Les carottes sont souvent consommées crues, râpées, en salade seules ou en association avec d'autres légumes comme le céleri-rave ou la betterave. Cuites, elles entrent dans la composition des potées, des soupes, des purées. Coupées en rondelles, elles accompagnent les plats en sauce. Elles peuvent être aussi consommées seules, cuites à la vapeur (carottes Vichy). Enfin, on peut en faire des gâteaux.

Les fanes, également appelées échevis en Suisse romande, sont parfois consommées en soupe, et on tire de l'huile essentielle des graines.

Les carottes se vendent sous différentes formes : racines fraîches dans les marchés ou supermarchés, carottes râpées en sachet (« quatrième gamme », ou bien en conserve (appertisées)) ou surgelées.

Propriétés nutritives

L'apport énergétique de la carotte crue est de 31 kilocalories par 100 g (= 130 kilojoules par 100 g). Contient 90 % d'eau, 1 % de protéines, 0,2 % de lipides et jusqu'à 4,5 % de sucre. Les carottes sont riches en Bétacarotène (pro-vitamine A). Avec 25 g on couvre plus de la moitié du besoin quotidien de vitamine A (204% pour 100g). La teneur moyenne en vitamine C est de 7 mg par 100 g. Elle contient aussi de la vitamine B1 et B2

Les minéraux apportés sont principalement du calcaire, calcium, magnésium, potassium et fer. La teneur en fibre alimentaires est importante. Celles-ci sont composées en majorité de pectine et de cellulose.

Vertus alimentaires

En dehors des antioxydants, carotène et vitamines qu'elle renferme, la carotte a longtemps bénéficié d'une légendaire efficacité sur la vue humaine. L'histoire évoque le cas des pilotes de la Royal Air Force lesquels, durant la Seconde Guerre mondiale, prenaient régulièrement des carottes pour améliorer leur vision nocturne. En réalité, cette propagande militaire britannique a mis l'accent sur la consommation de carottes pour dissimuler l'utilisation de radars embarqués sur les avions chasseurs de nuit[2].

La légende veut qu'elle rende aimable. La légende veut aussi qu'elle rende les fesses roses.

Recette

Alimentation animale

Certaines variétés sont cultivées comme plante fourragère, bien que cette culture soit en régression.

Expressions

Le terme de carotte est employé dans les expressions courantes suivantes :

  • "Poil de carotte", désignation affective d'une personne ayant les cheveux roux en rapport avec l'appellation d'un personnage d'un roman de Jules Renard.
  • "carotte!" argot, expression utilisée pour indiquer la présence esthétiquement désagréable d'une personne féminine avoisinante de manière anodine.
  • "une carotte / carotter" (argot?), Nom / Verbe; Parfois utilisé pour désigner une arnaque ou un vol. ex: J'me suis encore fait carotter ma mob'.
  • "La carotte et le bâton" : expression faisant référence aux deux moyens de faire avancer un âne, animal entêté, en lui faisant miroiter une récompense (la carotte étant accrochée à une perche sur lui, l'animal avançant sans jamais pouvoir l'attraper) ou par la force. D'où également l'expression "tendre une carotte": donner à quelqu'un l'intérêt de faire quelque chose.
  • "Les carottes sont cuites" signifie que la situation est quasiment désespérée. L'origine de cette expression, qui fut aussi un code sur Radio Londres est mal connue - peut-être est-ce une allusion à l'impuissance masculine, puisque lorsque les carottes sont cuites elles perdent leur rigidité.
  • "reverse carotte", expression inverse à la carotte qui fait avancer l'ane selon l'expression consacré, la reverse carotte est l'action d'appater et d'allécher une personne donc d'agiter la carotte devant son nez pour la faire avancer. Cependant la reverse carotte est la carotte qui passe d'appat pour faire avancer à la carotte de sanction et ceci par l'introduction de ladite carotte, qui etait au devant le nez, et qui passe subitement dans "les fesses".

L'expression est très populaire en France méridionale cette expression est aussi connu dans le milieu du recrutement et du trading.

Notes et Références

Voir aussi

Articles connexes

Idiotisme gastronomique

Bibliographie

  • Guide Clause, traité des travaux du jardinage, 1952.
  • Catalogue de graines Clause, 1999.

Liens externes

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Voir « carotte » sur le Wiktionnaire.

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