Cancer pagurus


Cancer pagurus

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Tourteau de l'Atlantique
ou Dormeur
 Tourteau de l'Atlantique
Tourteau de l'Atlantique
Classification classique
Règne Animalia
Embranchement Arthropoda
Sous-embr. Crustacea
Classe Malacostraca
Sous-classe Eumalacostraca
Super-ordre Eucarida
Ordre Decapoda
Sous-ordre Pleocyemata
Infra-ordre Brachyura
Super-famille Cancroidea
Famille Cancridae
Genre Cancer
Nom binominal
Cancer pagurus
Linnaeus, 1758

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Le crabe dormeur ou dormeur (Cancer pagurus) est un gros crabe de forme elliptique. Il est aussi appelé crabe-de-lune ou poing-clos, mais est plus connu des gastronomes sous le nom de tourteau.

Ses pinces sont robustes, ses péréiopodes sont duveteux. Le tourteau est de couleur chamois, avec les extrémités des pinces et les dactyles des pattes colorés en noir. Le dessous de la carapace est beige. Cancer pagurus est surnommé dormeur car, lorsqu'on le retourne, ce crabe prend une attitude typique, il replie ses pattes et ses pinces sur le dessous de sa carapace, et ne bouge plus comme s'il dormait.

Sommaire

Biologie

Les tourteaux dormeurs adultes attrapent des proies d'espèces très différentes, ce sont des prédateurs impitoyables qui se nourrissent essentiellement de mollusques. Ces crabes creusent très souvent de grands trous dans les sédiments, pour trouver leur nourriture.

Les femelles atteignent leur maturité aux environs de 17 centimètres et peuvent aller jusqu'à 20 centimètres, tandis que les mâles plus petits n'atteignent que 15 centimètres environ. Le frai a lieu souvent en hiver. Pendant cette période, le mâle se tient sur la femelle, jusqu'à ce qu'elle mue. Après la mue, elle devient réceptive, ainsi la copulation devient fiable, et la descendance assurée.

À la ponte, la femelle creuse un puits dans le sédiment qu'elle adapte en fonction du nombre d’œufs. Elle porte alors les œufs fertilisés pendant sept à huit mois au printemps ou en été. La femelle peut porter jusqu'à 20 millions d’œufs. Après la naissance, les larves sont plancton jusqu'au 30e jour. Les tourteaux dormeurs peuvent vivre 20 ans. C'est l'espèce commercialement la plus importante en Europe. Le tourteau est pêché en mer à l'aide de nasses amorcées à l'aide de poissons en décomposition.

Cette espèce n'est pas menacée pour le moment, bien que certains pêcheurs affirment que la pêche au large des côtes françaises, anglaises et irlandaises, est moins importante que par le passé.

Valeur nutritive

C'est un crabe très recherché pour ses qualités gustatives.

Les crabes peuvent être vendus vivants, congelés, bouillis ou en boîte. Ils ont une chair délicate.

Les crabes sont une excellente source de vitamine B12 et de zinc et contiennent énormément de vitamine E.

Constituants principaux en g/100g :

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