Caciocavallo Silano

Caciocavallo Silano

Caciocavallo Silano
Caciocavallo Silano
Pays d’origine	Italie et pays balkaniques
Lait de	Vache
Pâte	???
Appellation, depuis	(AOP)
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• Le Caciocavallo est un fromage traditionnel italien élaboré à partir de lait de vache. Son nom provient de l'habitude de le conserver à cheval sur un baton horizontal.

• Le Caciocavallo Silano est un fromage semi dur, à pâte filée, produit avec le lait de vache de diverses races.

• La production du Caciocavallo Silano commence avec la coagulation du lait frais à une température de 36-38°C, en employant la présure de veau ou de cabri.
• La phase de mûrissement consiste à laisser fermenter le lait et dure entre 4 et 10 heures. La fermentation se termine lorsque la pâte est bonne à être filée.
• Après, suit une opération bien caractéristique qui consiste à utiliser une espèce de cordon pour modeler le fromage jusqu'à ce qu’il atteigne sa forme définitive, une forme sphérique en l’occurrence qui varie en fonction des lieux de production.
• Son poids varie entre 1 et 2,5 kg. Sa croûte est lisse et marquée en surface aux couleurs de « paglierino » ; elle peut manifester la présence de légères craquelures dues au cordon. La pâte se présente homogène ou avec de très légères zones, de couleur blanche ou jaune. La saveur est initialement douce, mais peut devenir piquante à fermentation avancée.
• Le Caciocavallo Silano peut être consommé comme fromage de table ou utilisé comme ingrédient pour des plats typiques d’Italie méridionale.
• Ses qualités nutritives sont bénéfiques pour la santé, pour les enfants, les personnes âgées et les sportifs.

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