Bretzel


Bretzel

Un ou une[1] bretzel est une sorte de pain poché dans une solution de bicarbonate de soude, en forme de nœud ou de bras entrelacés et recouvert d'éclats de gros sel, originaire d'Allemagne du Sud (Brezel ou Laugenbrezel en allemand standard, Brezn en bavière, Bretzet ou Bretzg en souabe, Bretschl en alémanique), et très répandue en Alsace (bredchdel pour les Bas-Rhinois, bradchdal pour les Haut-Rhinois), dans le nord de la Suisse, en Autriche (Brezerl), et, dès le milieu du XIXe siècle, aux États-Unis (Pretzel).

Il est également connu sous forme de petits biscuits apéritif secs, fabriqués industriellement.

Bretzels alsaciens
Un bretzel allemand

Sommaire

Présentation générale

Un bretzel industriel moderne

Un bretzel traditionnel est composé d'eau, de farine, de sel et de levure de boulanger, qu'on fait d'abord pocher à l'eau additionnée de bicarbonate de soude puis qu'on saupoudre de gros sel avant la cuisson au four. Le bretzel devrait être mangé le jour de sa fabrication.

Il existe également des petits pains fabriqués selon cette méthode, tels que la moricette (Alsace), les pains de Sils (Suisse) et plus généralement les Laugengebäck (de) en Allemagne.

Histoire

Le mot serait issu du latin soit de bracchium, « bras », ou braccellus, « bracelet »[2].

Le bretzel est déjà présent et bien attesté, dès 743, dans la culture monastique carolingienne[3].

Dans la culture populaire

Enseigne de boulangerie en Autriche.

Le bretzel est souvent pris comme symbole des boulangeries dans des pays d'Europe comme l'Allemagne ou l'Autriche.

Dans un épisode de la série d'animation télévisée Les Simpson, "Pour quelques bretzels de plus", Marge Simpson devient vendeuse de bretzels.

Dans la version Française du jeu vidéo Final Fantasy VIII, la cantine de "Balamb Garden University" est réputée pour ses bretzels.

En breton et en vieil irlandais, Catu (ou Cathou) veut aussi dire Bretzel

En art, dès l'époque médiévale des bretzels sont représentés dans des enluminures ou des natures mortes:

Voir aussi

Articles connexes

Références

  1. Ce mot prononcé traditionnellement Bretsel est habituellement du genre masculin en français, mais aussi parfois du féminin. Voir par exemple : Le petit Larousse illustré 2011, Paris, Larousse, 2010, 1816 p. (ISBN 978-2-03-584088-2), p. 136, col.2 . En Alsace, en raison de son genre féminin en alsacien et en allemand, il est employé au féminin.
  2. (en) Dictionnary.com entrée « Pretzel »
  3. Brezel in Meyers Konversationslexikon von 1905 bei Zeno.org

Liens et documents externes

Sur les autres projets Wikimedia :


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Bretzel de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • bretzel — [ brɛtzɛl ] n. m. • 1867; mot alsacien, all. Brezel ♦ Biscuit léger, en forme de huit ou de bâtonnet, parsemé de grains de sel. Manger des bretzels en prenant l apéritif. ● bretzel nom masculin ou féminin (allemand Brezel) Biscuit alsacien… …   Encyclopédie Universelle

  • Bretzel — Bret zel, n. [G.] See {Pretzel}. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Bretzel — (auch Bräzel, wenn man es vom lat. bracellum herleitet, u. bedeutet die zwei an den Handwurzeln übereinander gelegten Arme), 1) Gebäck von Weizenmehl, Wasser u. Salz, in Form eines Ringes, dessen Enden, wo der Ring schließt, über einander gebogen …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Bretzel — Bretzel, deutsches Gebäck, ein Ring, dessen sich berührende Enden über einander geschlungen sind; Namen u. Ursprung dieser specifisch nationalen Sache sind noch nicht erklärt …   Herders Conversations-Lexikon

  • Bretzel — Brezel Brezel (Althochdeutsch Brezitella), Bretzel, Brezl, auch Breze, in Bayern/Österreich Brezn, im Schwäbischen auch Bretzet oder Bretzga, im Badisch Alemannischen oft Bretschl genannt, ist ein vor allem in Süddeutschland verbreitetes… …   Deutsch Wikipedia

  • Bretzel — Brezel Restlos geklärt ist die Herkunft des Wortes Brezel nicht, vermutlich geht der Begriff aber auf das lat. bracchium = Unterarm zurück, eine Erklärung, die auch durch das italienische Wort für Brezel, bracciotello, plausibel erscheint.… …   Korrektes Schreiben

  • Bretzel — Brezn; Brezel; Breze * * * Bret|zel 〈f. 21; schweiz.〉 = Brezel …   Universal-Lexikon

  • Bretzel — Berufsübernamen zu mhd. preze(l), brezel »Brezel« für den Bäcker.Breu: Bräu. Bekannte Namensträger: Jörg Breu d. Ä. (15./16.Jh.) und Jörg Breu d.J. (16.Jh.), deutsche Maler und Zeichner …   Wörterbuch der deutschen familiennamen

  • Bretzel — Brẹt|zel, die; , n (schweizerisch neben Brezel) …   Die deutsche Rechtschreibung

  • bretzel — var. of PRETZEL …   Useful english dictionary