Braucol

Fer servadou

Fer Servadou N
Caractéristiques phénologiques
Débourrement	6 jours après le chasselas
Floraison	À compléter
Véraison	À compléter
Maturité	2ème époque, 3 seùaines après le chasselas
Caractéristiques culturales
Porte greffe	À compléter
Vigueur	{{{moyenne}}}
Fertilité	À compléter
Taille et mode de conduite	À compléter
Productivité	À compléter
Exigences culturales
Climatique	À compléter
Pédologique	À compléter
Potentiel œnologique
Alcoolique	À compléter
Aromatique	À compléter
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Le fer N est un cépage de vigne rouge du sud-ouest de la France.

Origine

Historique

Selon Guy Lavignac^[1], le fer appartient à la faille ampélographique des carmenets. Il aurait été ramené, au Moyen-Âge, du Pays basque espagnol par des pèlerins de retour de Saint Jacques de Compostelle.
Il est présent dans tous les vignobles du sud-ouest, soit comme cépage exclusif à Marcillac, soit comme cépage obligatoire dans l'assemblage à Gaillac ou

Etymologie

Il porte le nom de fer à cause de son bois, très dur à tailler ou de la fermeté de ses baies. On lui adjoint servadou qui signifie en occitan «qui se conserve bien».
Il est aussi appelé pinenc en Béarn, mansois en Aveyron ou encore braucol dans le Tarn.

Caractères ampélographiques

• Jeunes feuilles de couleur verte à plage bronzée
• Feuilles adultes de petite à moyenne taille, à 5 lobes avec sinus latéraux peu profonfs, sinus pétiolaire peu ouvert, des dents courtes, une pigentation anthocyanique des nervures nulle, un limbe tourmenté et face inférieure, une densité faible des poils dressés ou couchés.
• Baies de forme arrondies à saveur herbacée.

Aptitudes

• Culturales: Il doit être taillé long à cause d'un pourcentage variable d'yeux qui ne débourrent pas. Les grappes se conservent bien sur souche, d'où son nom. (servar, servadou = conserver en occitan)
• Sensibilité: Il résiste bien à la pourriture grise et au ildiou, mais est sensible aux cicadelles.
• Technologiques: Les grappes sont moyennes et compactes, les baies petites à moyennes. Le fer donne des vins vifs, moyennement colorés et alcoolisés, rustiques et tanniques aux arômes sauvages très typés.

Génétique

Neufs clones ont été agréés. (420, 421, 556, 557, 628, 670, 671, 672 et 895) Les quatres premiers sont les plus multipliés.
Un conservatoire a Peyrole dans le Tarn regroupe 99 familles de fer. Si le besoin de nouveaux clones s'avèrait nécessaire, il pourrait sortir de cette collection^[2].

Sources

1. ↑ Guy Lavignac, les cépages du sud-ouest 2000 ans d'histoire, éditions privat, 2001.
2. ↑ [paysan tarnais, 24 juin 2004]

Liens internes

Marcillac . Gaillac . Madiran . Côtes de Saint-Mont. . Bordeaux

Voir aussi

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