Bourbon jaune

Café Bourbon

Feuilles du café Bourbon, originaire de La Réunion.

Le café Bourbon est un type de café produit à partir d'un cultivar du caféier d'Arabie.

Histoire

Le café Bourbon fut produit pour la première fois à La Réunion, une île de l'océan Indien qui était connue sous le nom d'île Bourbon avant 1789. Plus tard, il fut amené par les Français sur le continent africain et en Amérique latine, ce qui lui a permis de devenir l'un des deux arabicas les plus cultivés au monde, l'autre étant le café Typica^[1].

La variété fut notamment consommée par Honoré de Balzac. C'est ainsi que dans Ursule Mirouët un personnage sert du café Moka « mélangé de café Bourbon et de café Martinique brûlé, moulu, fait par lui-même dans une cafetière d'argent, dite à la Chaptal ».

Production

Le café Bourbon est généralement cultivé entre 1 000 et 2 000 mètres d'altitude. Il permet une récolte de 20 à 30% supérieure à celle obtenue à partir du Typica, mais la qualité du produit final est similaire.

Variétés dérivées

Le Skybury australien est lui-même une variété du café Bourbon, tout comme le Bourbon pointu, désormais le café le plus cher au monde^[2]. C'est également le cas du Mundo novo, un cultivar robuste et productif obtenu par croisement avec une variété de Sumatra^[3].

Notes and references

1. ↑ (en) « Arabica Coffee Bean Varietals », Coffeeresearch.org.
2. ↑ (en) « Bourbon pointu: a legendary coffee from Réunion is a resounding success », Frédéric Descroix, CIRAD, 26 avril 2007.
3. ↑ « La grande famille des caféiers », La Tivolienne.

Voir aussi

Articles connexes

• Culture du café à La Réunion.
• Variétés, crus et assemblages de cafés

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