Boulette


Boulette
Page d'aide sur les redirections Cet article concerne la boulette en tant que mets. Pour les autres significations, voir Boulette (homonymie).

Une boulette est un terme qui s'applique à plusieurs mets composés de fruits, légumes, céréales, viandes ou poissons, présentés en forme de boule. Elle peut être sucrée ou salée et entourée ou non de pâte ou d'une feuille.

Elle est très répandue dans la cuisine orientale, mais existe partout dans le monde.

Boulettes chinoises

Sommaire

Afrique

Gabon

La boulette est une énorme boule de bananes plantain pilées.

Amérique

Québec

Le ragout de boulettes, à base de bœuf et porc hachés et de légumes, est un plat traditionnel québécois

Amérique latine

Grande variété de tamales, différents d'un pays à l'autre et d'une région à l'autre, cuites à l'étouffée enrobées de feuille de bananier

Asie

Moyen-Orient

La cuisine du Moyen-Orient, Jordanie, Syrie, Liban, est très riche en boulettes : dans son Petit traité de la boulette, Pierre-Brice Lebrun détaille une recette mésopotamienne de boulettes, qui, née à Babylone, date de 4000 ans. Elle a été exportée en Andalousie avant de se développer aux quatre coins du Maghreb. Les falafels sont des boulettes frites de pois chiches et de fèves. On les retrouve autant en Israël que dans les pays arabes qui entourent l'État hébreu. En Jordanie et au Liban, on les déguste avec de l'houmous.

Chine

Boulette chinoise jiaozi frite

La cuisine chinoise regorge de boulettes différentes. Elles sont notamment mangées au déjeuner, au dim sum.

Japon

Boulettes au matcha

La cuisine japonaise inclut les boulettes au matcha, c'est-à-dire au thé vert.

Les takoyaki et dango sont un autre type de boulettes.

Europe

Allemagne

Nocken, sauce tomate
Thüringer Klöße

Dans la cuisine allemande, on retrouve les Thüringer Klöße, sortes de boulettes de patates. Leur préparation implique de presser la pâte de patates pour en enlever l'eau. Elles sont bouillies. Il y a aussi les fricadelles.

Belgique

Une spécialité locale de Liège en Belgique, les boulets à la liégeoise, à base de sirop local, le Sirop de Liège, fabriqué aux alentours d'Aubel. Ce plat se retrouve maintenant partout en Belgique, avec des recettes différentes, sous des noms différents, ballekes et vitoulets[1]

Balkans

Les cevapcici sont répandus dans les Balkans.

France et Italie

Raviolis

Les raviolis de la cuisine italienne en sont une autre version. C'est un type de pâtes farcies, spécialité italienne ou niçoise, d'origine chinoise, qu'en français on nomme parfois raviole.

Les Chinois font des ravioles qu'ils appellent jiaozi (饺子) depuis des siècles ; cette technique a sans doute été ramenée en Europe par les Italiens, au même moment que les nouilles (spaghetti en italien), et les autres pâtes alimentaires.

L'origine de la raviole est néanmoins discutée. On considère parfois que ce sont les travailleurs italiens immigrés dans le Royans (Monts du Vercors à proximité de Romans dans la Drôme) qui auraient importé leurs raviolis et les auraient adaptés aux produits locaux, sans viande, celle-ci coûtant cher. Cependant, de vieux écrits datant de 1491 attesteraient par ailleurs d’une origine autochtone de la raviole qui était sans doute un aliment de Carême et dont la tradition est surtout restée vivace dans le Royans. [réf. nécessaire]

Suède

Kroppkaka

La cuisine suédoise comporte le kroppkaka, une boulette de patate avec des oignons et du bacon à l'intérieur, et les köttbullar.

Europe orientale

En Pologne et en Russie, les pierogi (pierochki ou pirojki) sont des boulettes de pâte farcies de viande, pommes de terre, fruits, etc. En Pologne, on trouve aussi des kluskis et des koteletts.

Bibliographie

Voir aussi

Notes et références

  1. Pierre-Brice Lebrun les recense dans son international "petit traité de la boulette" (Le Sureau éditeur).


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Regardez d'autres dictionnaires:

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  • Boulette — (franz.), Fleischklößchen aus gehacktem Fleisch mit Gewürzen etc., in Butter gebraten …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • boulette — BOULETTE. s. f. Petite boule de pâte ou de chair hachée. D excellentes boulettes. On fait des boulettes de viande hachée, qu on met dans les ragoûts et dans les pâtés …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • boulette — Boulette. diminutif fem. Une petite boule …   Dictionnaire de l'Académie française

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  • Boulette — Bou|let|te [bu...] die; , n <aus fr. boulette »Fleischklößchen«> svw. ↑Bulette …   Das große Fremdwörterbuch

  • BOULETTE — s. f. Petite boule de cire, de papier, de mie de pain, etc. Pendant toute la classe ces deux écoliers se sont lancé des boulettes de pain à la figure. Jeter des boulettes.   Il se dit particulièrement, en termes de Pâtisserie et de Cuisine, de… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)