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Bolet bai
Bolet bai
Bolet bai (Xerocomus ou Boletus badius) Classification classique Règne Fungi Division Basidiomycota Classe Agaricomycetes Sous-classe Agaricomycetidae Ordre Boletales Famille Boletaceae Genre Boletus Nom binominal Boletus badius
(Fr.) Fr., 1832Synonymes - Xerocomus badius
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Le Bolet bai (Xerocomus badius redevenu Boletus badius) est un champignon basidiomycète de la famille des Boletacées.
Sommaire
Caractéristiques
Le chapeau, hémisphérique lorsque le sujet est jeune puis s'aplatissant avec l'âge, est d'un beau bai-brun, velouté par temps sec et légèrement visqueux par temps humide.
La chair est blanc-jaunâtre, très ferme puis mollissant avec l'âge.
Les pores très serrés sont jaune pâle, jaune-verdâtre, bleuissant puis noircissant au toucher.
Le pied est fréquemment assez grêle, assez allongé à l'aspect de vieux bois jaune-brunâtre.
Habitat
On trouve le bolet bai sous bois de feuillus ou de résineux, parfois en zones défrichées sous fougères ou proches de souches arrachées.
Confusions
Bolet subtomenteux
Intérêt
C'est un très bon comestible jeune (considéré par certains comme l'équivalent des cèpes), il reste relativement dédaigné.
Ce champignon peut accumuler les polluants (tels que les métaux lourds).
C'est avec le thé la seul source connue de la théanine, un acide aminé au goût umami[1].
Notes
- ↑ (en) [pdf] KH Ekborg-Ott, A Taylor and DW Armstrong (1997) Varietal Differences in the Total and Enantiomeric Composition of Theanine in Tea. J. Agric. Food Chem. 1997, 45, 353-363
Liens externes
- Référence NCBI : Xerocomus badius (en)
- Référence Index Fungorum : Boletus badius (en)
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Catégories : Champignon (nom vernaculaire) | Bolétacées
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