Biscôme

Le biscôme est un biscuit ressemblant au pain d'épices, avec du miel, du vin cuit, de la farine, de la cannelle, de la girofle. Il est notamment consommé dans l'ouest de la Suisse pendant l'Avent et pour la Saint-Nicolas.

Histoire

Le biscôme, ou pain d’épices, est une des plus anciennes pâtisseries connues du monde germanique. On en retrouve déjà trace en Alsace au XVe siècle, et sa première mention suisse date de 1541 dans le canton de Fribourg. C’est bien dans ce canton et dans celui de Berne que le biscôme (ou Lebkuchen) a la plus grande tradition. Et, à Berne, s’il est associé à la Saint-Nicolas, on en trouve tout au long de l’année. A l’époque où la Saint-Nicolas était davantage fêtée que Noël (c’était là où on s’offrait les cadeaux), le biscôme était un présent presque obligatoire, plus tard accompagné de mandarines et de cacahuètes. On cuisait alors les biscômes dans les fours à pain, soit en même temps, soit juste après, pour profiter de la chaleur douce.

^{[réf. nécessaire]}

Variantes

Il existe une multitude de variantes de la recette de base, à laquelle certains ajoutent des noisettes ou des amandes^{[réf. nécessaire]}.

Voir aussi

Sur les autres projets Wikimedia :

• « Biscôme », sur Wikibooks (livres pédagogiques)