Tomme du Champsaur

Tomme du Champsaur

La tomme du Champsaur est un fromage à pâte pressée non cuite. Cette appellation générique regroupe différentes sous-appellations : tomme de Tende, tomme de la Vésubie, tomme des Vigneaux, tomme du Queyras et tomme de l'Ubaye.

Tommes du Champsaur, fabriquées et vendues en Champsaur

Sommaire

Présentation

Ces tommes se présentent sous deux variétés : la tomme fraîche et la tomme de garde. La première est produite toute l'année par coopératives et laiteries (Queyras et Barcelonnette) et représente 30 t / an. La seconde reste une production fermière réalisée encore en infime quantité par deux producteurs[1].

Forme

Cette tomme a l'aspect d'un cylindre de 25 à 30 cm de diamètre, et d'une hauteur variant entre 6 et 8 cm. Sa croute est striée de couleur gris blanc. Quant à la tomme fraîche, sa couleur s'étend du blanc franc au crème soutenu, elle a une hauteur standard de 4 cm et un diamètre de 15 cm[1].

Notes et références

  1. a et b Dictionnaire de la Provence, op. cit., p. 190

Bibliographie

  • Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. (ISBN 2035751055)

Voir aussi

Article connexe


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Tomme du Champsaur de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужен реферат?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Champsaur — Pour les articles homonymes, voir Champsaur (homonyme). Champsaur La vallée du Champsaur, dominée par le Vieux Chaillol Massif entre Écrins et …   Wikipédia en Français

  • Cuisine occitane — Préparation traditionnelle de la truffade …   Wikipédia en Français

  • Cuisine provençale — Tuber melanosporum au marché de Carpentras …   Wikipédia en Français

  • Cuisine des Alpes méridionales — Grisets de la Montagne de Lure Fromage de Banon …   Wikipédia en Français

  • Cuisine niçoise — Mesclun accompagné de chèvre chaud sur toasts …   Wikipédia en Français

  • Cuisine dauphinoise — Suisse de Valence La cuisine dauphinoise, qui correspond aux trois départements de la Drôme, des Hautes Alpes et de l Isère est un compromis entre celle de la Provence et de la Savoie. Elle tire donc ses racines à la fois dans une tradition… …   Wikipédia en Français

  • Champoléon — 44° 43′ 17″ N 6° 15′ 42″ E / 44.7214, 6.2617 …   Wikipédia en Français

  • Champoleon — Champoléon Champoléon Pays  Fr …   Wikipédia en Français

  • Cuisine de la Provence méditerranéenne — Tresse d ail Huile d Olive …   Wikipédia en Français

  • Liste Des Spécialités Régionales De Cuisine — française Sommaire 1 Alsace 1.1 Bas Rhin 1.2 Haut Rhin 2 Aquitaine 2.1 Dordogne …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”