Tomates à la provençale
- Tomates à la provençale
-
| Tomates à la provençale |
Tomate à la provençale |
|
| Lieu d'origine |
Provence |
| Date |
XIXe siècle |
| Place dans le service |
plat principal ou en accompagnement de pâtes, d'une viande ou d'un poisson |
| Température de service |
chaude |
| Ingrédients |
Tomate, chapelure, persil, ail et huile d'olive |
modifier  |
Les tomates à la provençale sont un mets préparé à base de tomates coupées en deux recouvertes de chapelure, de persil et d'ail et relevées d'un filet d'huile d'olive. Elles sont soit cuites au four, soit revenues à la poêle.
Historique de la recette
Hier, comme aujourd'hui, ces tomates sont souvent agrémentées à toutes les sauces et quelquefois au beurre. C'est du moins l'idée que s'en faisait P. C. Robert dans son ouvrage La Grande Cuisine simplifiée. Art de la cuisine nouvelle mise à la portée de toutes les fortunes publié à Paris en 1845. Il faisait « une petite farce » pour garnir ses tomates en faisant revenir sur le feu un morceau de beurre, deux cuillerées d'huile (sans préciser d'olive), quelques émincés de jambon, du persil, du thym, du laurier et des gousses d'ail[1].
Notes et références
Bibliographie
- Liliane Otal, La Cuisine de la tomate, Éd. Sud-Ouest, 2010 (ISBN 2879019974)
Voir aussi
Lien externe
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Tomates à la provençale de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
Cuisine provençale — Tuber melanosporum au marché de Carpentras … Wikipédia en Français
Moules à la provençale — Cassolette de moules à la provençale Date XVIIIe siècle Place dans le service … Wikipédia en Français
Tian (cuisine provençale) — Pour les articles homonymes, voir tian. Tian Tian provençal … Wikipédia en Français
Cuisine occitane — Préparation traditionnelle de la truffade … Wikipédia en Français
provençal — provençal, ale, aux [ prɔvɑ̃sal, o ] adj. et n. • provencious, prouvenceleXIIIe; de Provence; lat. provincia (romana) « province (romaine) » 1 ♦ Qui appartient ou qui a rapport à la Provence. Mas provençaux. Cuisine provençale à l huile d olive… … Encyclopédie Universelle
tomate — [ tɔmat ] n. f. • mil. XVIIIe; h. 1598; esp. tomata, mot d o. aztèque 1 ♦ Plante potagère annuelle (solanacées), cultivée pour ses fruits. Planter des tomates. 2 ♦ Fruit sphérique, rouge, de cette plante (cf. Pomme d amour). Tomate ronde,… … Encyclopédie Universelle
Huile d'olive de Provence AOC — Provence Oliveraie à Glanum, près de Saint Rémy de Provence Appellations Huile d olive de Provence Huile d’Olive de Provence olives maturées Type appellation … Wikipédia en Français
Liste de spécialités à base de tomate — La tomate est une plante annuelle et un fruit très important en cuisine, entrant dans la fabrication de nombreuses recettes et consommée crue, cuite, sèche ou en jus. Sommaire 1 Plats contenant de la tomate 1.1 Salades 1.2 Soupes 1.3 … Wikipédia en Français
Recettes a base de tomate — Liste de spécialités à base de tomate La tomate est une plante annuelle et un fruit très important en cuisine, entrant dans la fabrication de nombreuses recettes et consommée crue, cuite, sèche ou en jus. Sommaire 1 Plats contenant de la tomate 1 … Wikipédia en Français
Recettes À Base De Tomate — Liste de spécialités à base de tomate La tomate est une plante annuelle et un fruit très important en cuisine, entrant dans la fabrication de nombreuses recettes et consommée crue, cuite, sèche ou en jus. Sommaire 1 Plats contenant de la tomate 1 … Wikipédia en Français
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Portail de la Provence
