Beurre D'écrevisse
- Beurre D'écrevisse
-
Beurre d'écrevisse
Le beurre d'écrevisse[1] est une sauce à base de beurre préparée avec des écrevisses.
Les écrevisses sont cuites au four. Une fois cuites, elles sont pilées. La poudre obtenue est mise avec du beurre à chauffer à feu doux dans une casserole. Au contact de la poudre, le beurre prend le goût d'écrevisse. Une fois bien chaud, ce mélange liquide est passé au tamis au-dessus d'un bol d'eau froide. Au contact de l'eau, le beurre se solidifie et devient maniable pour toute préparation, telle que la sauce Nantua.
- ↑ La France des terroirs gourmands Jean Ferniot Sélection du Reader Digest Août 1993
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Beurre D'écrevisse de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
Beurre d'ecrevisse — Beurre d écrevisse Pour les articles homonymes, voir Beurre (homonymes). Le beurre d écrevisse[1] est une sauce à base de beurre préparée avec des écrevisses. Les écrevisses sont cuites au four. Une fois cuites, elles sont pilées. La poudre… … Wikipédia en Français
Beurre d'écrevisse — Pour les articles homonymes, voir Beurre (homonymie). Le beurre d écrevisse[1] est une sauce à base de beurre préparée avec des écrevisses. Les écrevisses sont cuites au four. Une fois cuites, elles sont pilées. La poudre obtenue est mise avec du … Wikipédia en Français
écrevisse — [ ekrəvis ] n. f. • 1248; frq. °krebitja;cf. all. Krebs ♦ Crustacé d eau douce (malacostracés), de taille moyenne, muni de deux robustes pinces antérieures. Pêche à l écrevisse (à la balance, etc.). Cuis. Écrevisses au court bouillon. Buisson,… … Encyclopédie Universelle
Beurre (homonymes) — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Pour les articles homophones, voir Beur et Beure. Les différents emplois du mot beurre sont recensés ci dessous. Somma … Wikipédia en Français
Beurre (homonymie) — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Pour les articles homophones, voir Beur et Beure. Beurre est un nom commun ou plus rarement un nom propre qui peut se référer à : Sommaire … Wikipédia en Français
Écrevisse à la bordelaise — Écrevisses à la bordelaise Lieu d origine Aquitaine Place dans le service plat principal … Wikipédia en Français
beurre — [ bɶr ] n. m. • XVe; burre XIIe; lat. butyrum, gr. bouturon → butyrique 1 ♦ Corps gras alimentaire, onctueux, blanc ivoire à jaune d or, que l on obtient en battant la crème du lait de vache (⇒ barattage). Lait de beurre. ⇒ babeurre. Beurre doux … Encyclopédie Universelle
beurré — beurre [ bɶr ] n. m. • XVe; burre XIIe; lat. butyrum, gr. bouturon → butyrique 1 ♦ Corps gras alimentaire, onctueux, blanc ivoire à jaune d or, que l on obtient en battant la crème du lait de vache (⇒ barattage). Lait de beurre. ⇒ babeurre.… … Encyclopédie Universelle
Cuisine occitane — Préparation traditionnelle de la truffade … Wikipédia en Français
Liste de beurres — Le beurre est un aliment composé de gouttelettes d’eau dans la matière grasse d’origine laitière. Sous les climats tempérés, c’est un solide mou de couleur jaunâtre. Il fond progressivement à la chaleur. Cette dénomination a été étendue à d… … Wikipédia en Français
Pour les articles homonymes, voir Beurre (homonymes).
