Pizza di scarola

Pizza di scarola

La pizza di scarola (en français : pizza de chicorée scarole) est une tourte farcie principalement de scarole, typique de la cuisine napolitaine.

Ce mets bénéficie du label de qualité italien : « Prodotto agroalimentare tradizionale » (produit agroalimentaire traditionnel)^[1].

Composition

L'appareil de la farce est composé principalement de scarole revenue dans de l'huile et de l'ail à laquelle sont ajoutés des d'olives noires Itrana (it) dénoyautées, des câpres, des pignons de pin, des raisins secs ainsi que des filets d'anchois à l'huile d'olive. Dans une tourtière, l'ensemble de la farce est ensuite placé entre deux abaisses de pâte à pizza, puis cuit au four. La pizza di scarola peut être consommée chaude ou froide et est souvent servie lors du réveillon de Noël dans plusieurs provinces de Campanie.

Voir aussi

Articles connexes

• Pizza
• Cuisine italienne

Liens externes

• Site Un déjeuner de soleil : recette de la pizza.

Notes et références

1. ↑ (it) Archivio PDF: Allegato elenco al decreto 17 giugno 2011, Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali. Consulté le 19 novembre 2011.

Sources

• (it) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en italien intitulé « Pizza di scarola » (voir la liste des auteurs)