Pyura chilensis

Pyura chilensis (grappes de piures secs à Puerto Montt (Chili))
Classification
Règne	Animalia
Embranchement	Chordata
Sous-embr.	Tunicata
Classe	Ascidiacea
Ordre	Pleurogona
Sous-ordre	Stolidobranchia
Famille	Pyuridae
Genre	Pyura
Nom binominal
Pyura chilensis (Molina, 1782)

Pyura chilensis est une espèce d'ascidie comestible des côtes du Chili et du Pérou^[1], dont le nom vernaculaire espagnol est piure.

Description

Le piure vit en grandes populations dans la zone intertidale et subtidale. Leur corps, d'un rouge vif, est couvert d'une tunique dure ressemblant à une roche. Il se nourrit par filtration grâce à deux siphons.

Pêche

Les bancs de Pyura chilensis sont exploités commercialement au Chili, où l'animal est consommé et très apprécié.

Gastronomie

Plat de piure cru au marché de Valparaíso

La chair du piure possède un goût iodé très fort et une haute teneur en fer. Elle peut être consommée crue, cuisinée ou accompagnée avec de l'oignon émincé, de la coriandre et du citron, ou cuite avec d'autres ingrédients et souvent servie avec du riz nature.

Voir aussi

Articles connexes

• Gastronomie fuégienne

Liens externes

• Cocine piure, une vidéo montrant la pêche, l'extraction et le séchage du piure, dans une communauté du sud du Chili
• (en) [PDF] « Over exploitation of Pyura chilensis » publié sur le site rchn.biologiachile.cl, un article qui explique la sur-exploitation de Pyura chilensis et la nécessité de créer des réserves.

Notes et références

1. ↑ « Self-fertilization as an alternative mode of reproduction in the solitary tunicate Pyura chilensis » par Patricio Manriquez et Juan Carlos Castilla