Berthillon

 Pour l’article homophone, voir Bertillon.

48°51′6.1″N 2°21′24.1″E / 48.851694, 2.356694

Le magasin de Berthillon à l'été 2003

Berthillon est un glacier installé rue Saint-Louis-en-l'Île sur l'île Saint-Louis, dans le 4^e arrondissement de Paris.

La maison est fondée en 1954 par Raymond Berthillon. C'est un ancien boulanger à qui sa belle-mère demande qu'il vienne l'aider au café « La Bourgogne »^[1] qu'elle possède sur l'île de la Cité. La maison est remarquée en 1961 par les journalistes Gault et Millau, qui mentionnent le glacier dans leur Guide de Paris^[2] ; ils titrent dans Paris-Presse : « L'étonnant glacier qui se cache dans un bistrot de l'île Saint-Louis »^[1]. Berthillon reste une entreprise familiale — les glaces sont fabriquées au-dessus de la boutique, la nougatine et le caramel sont faits maison^[3] — mais dispose aujourd'hui d'un réseau d'une centaine de revendeurs en Île-de-France. Ils distribuent les produits de la maison, notamment lors des longues fermetures annuelles, consacrées à la fabrication des glaces^[3], en particulier de la mi-juillet à la fin août^[2]. Le glacier a également ouvert un salon de thé, contigu à la boutique^[4].

Sur les 70 parfums, trente sont au menu chaque jour, pour lesquels il faut produire mille litres de glaces^[1].

Selon le guide The Ten Best of Everything, The Ultimate Guide for Travelers de Nathaniel Lande (en), Berthillon fait partie des dix meilleurs glaciers au monde^[5]. La boutique attire de nombreux touristes ainsi que des célébrités, tels Georges Moustaki ou Carole Bouquet^[4].

Berthillon utilise uniquement des produits naturels, en excluant les conservateurs chimiques, édulcorants ou acidifiants. Les glaces sont à base de lait, de crème et œufs. Le parfum est, lui aussi, réalisé avec des produits naturels tels que cacao, vanille… Depuis un demi-siècle, la spécialité de la maison Berthillon est le sorbet aux fraises des bois^[2].

 Ce site est desservi par la station de métro Pont Marie.

Voir aussi

Sur les autres projets Wikimedia :

• « Berthillon », sur Wikimedia Commons (ressources multimédia)

• Les glaces italiennes
• Les glaces napolitaines à la vanille, à la fraise et au chocolat

Références

1. ↑ ^{a, b et c} Le Figaro, 14 juillet 2010, p. 15.
2. ↑ ^{a, b et c} Christine Akoka, « Berthillon, tout feu, tout glace », Les Échos, série limitée n^o 55, 6 juillet 2007, p. 8.
3. ↑ ^{a et b} Centre-Ville, le journal municipal du 4e arrondissement de Paris, numéro 20, juillet et août 2011, page 9.
4. ↑ ^{a et b} François-Régis Gaudry, « Dans les coulisses de… Berthillon », L'Express, 23 mai 2005.
5. ↑ (en) Maureen Costello, « Ice cream to melt the world's heart », The Boston Globe, 9 décembre 2007.

Lien externe

• berthillon-glacier.fr, site officiel