Paceña

Paceña
Degré d'alcool	% vol.
Conditionnements existants	bouteille et cannettes
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La Paceña est une bière bolivienne brassée par Cervecería Boliviana Nacional (CBN).

Fabrication

Deux types de Paceña sont fabriquées :

• la Paceña Pilsener, brassée à La Paz. Elle contient 10,8 % de moût et a une saveur amère. Sa consistance est similaire à celle de la lager. Elle est fabriquée à plus de 3 600 m d'altitude avec l'eau de la Cordillère des Andes. Du fait de l'altitude, la température d'ébullition de l'eau est de 87°C, la cuisson se fait donc sous pression.
• la Paceña Pilsener Tropical Extra, brassée à Santa Cruz. Elle contient 11,6 % de moût et a une saveur amère à cause de sa fermentation lente. Par le passé de la papaïne et de l'acide ascorbique étaient ajoutés pour la stabilité, mais les progrès technologique ne rendent plus cet ajout nécessaire.

Production

La production annuelle de la Paceña Pilsener est de 850 000 hl, celle de la Paceña Pilsener Tropical Extra est de 845 000 hl. La plus grande partie de la production est destinée au marché national et sa distribution se fait en bouteilles jetables et en canettes de contenance variable.

Exportation

Les exportations sont principalement vers le Chili avec 13 000 hl par an, et une partie de la production est envoyée vers les États-Unis, vers l'Espagne, vers le Royaume-Uni, vers le Japon, vers l'Australie et vers la Suisse.

Selon une étude réalisée par le Servicio Nacional del Consumidor chilien, la Paceña est la 4^e marque de bière préférée des chiliens parmi 17 marques^[1] :

Marque	Saveur	Couleur	Qualité de la bière	Pureté de la saveur	Corps	Effet du CO2	Amertume	Moyenne
Paulaner	4,27	4,00	4,00	4,00	3,64	3,73	2,73	3,77
Kunstmann	3,55	4,00	3,73	3,91	4,00	3,64	3,27	3,73
Heineken	3,91	3,73	3,91	3,64	3,82	4,09	2,73	3,69
Paceña	3,82	3,36	4,36	3,64	3,82	3,55	3,09	3,66

Notes et références

• (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Paceña » (voir la liste des auteurs)

1. ↑ SERNAC, Departamento de Estudios, 2002.