Obatzda

Obatzda
Pays d’origine	Allemagne et Suisse
Lait de	vache
Pâte	à pâte fraîche
modifier

Obatzda (également Obatzter ou Obazda, aussi connu en Suisse sous le nom Gmanschter) est un fromage à pâte fraîche bavaroise.

L'Obatzda d'origine était un recyclage des vieux restes de fromage, en particulier de camembert et d'autres fromages à pâte molle. Pour rendre plus agréable le goût, le fromage affiné ou surmûris est mélangé avec du beurre et de piment, surtout des poivrons et souvent encore le cumin et l'oignon. À partir de cette version traditionnelle, une variété de recettes a été élaborée.

Connue depuis les années 1920, le recette la plus courante était: Camembert affiné est brassé très onctueux avec du beurre, en ajoutant l'oignon haché finement, peut-être un peu de sel, poivre, beaucoup de paprika, le cumin et un peu de bière de froment, tous cela transformé dans une crème. Pour les versions plus puissantes on prend Limburger ou Romadur, pour les variantes moins grave on ajoute plus de fromage blanc ou de fromages à pâte fraîche. Dans le Vieux-Bavière, la recette contient aussi la bière, en Franconie aussi du vin.

Obatzda est un repas typique en Biergarten où il est servi avec de ciboulette fraîche, de pain de seigle, de bretzels ou de radis.

• (de) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en allemand intitulé « Obatzda » (voir la liste des auteurs)