- Morcilla patatera
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Morcillas patateras.
La morcilla patatera (« boudin à la pomme de terre ») est une charcuterie formée d'un mélange de sang de porc (pour cette raison c'est un boudin ou morcilla) et de purée de pomme de terre[1]. Ce type de charcuterie est typique de l'Estrémadure, où elle est préparée lors de l'abbatage du cochon. Son aspect extérieur est très semblable à celui du chorizo. On le consomme habituellement tartiné sur du pain, à l'apéritif ou en entrée, ou bien sous forme de pot-au-feu (cocido) aux pois chiches.
Sommaire
Caractéristiques
La morcilla patatera se présente comme une charcuterie en forme de fer à cheval avec comme ingrédient le sang de porc, et dont le colorant est du piment (doux ou piquant). La morcilla patatera peut contenir de la viande de porc (magro de Cerdo Ibérico) (environ 10 %), du lard (grasa de Ibérico) (40 %), des pommes de terre pelées et cuites (environ 50 %), du sel, du piment (pimentón de la Vera)[2]. La boisson qui accompagne le mieux cette charcuterie est le vin. Ce type de boudin se consomme habituellement cru en rondelles et se sert avec les tapas ou comme amuse-gueule. Dans la cuisine moderne, on prépare diverses variantes comme les raviolis de morcilla patatera, ou les sandwichs (miajones) tartinés de morcilla patatera, qui sont populaires en Estrémadure.
Notes et références
- (es) Angel Iglesias Ovejero, (1982) ,«El habla de "El Rebollar"», Partie 2, p. 162.
- (es) Augusto Jurado, (2008), «El cerdo y sus chacinas : voces, refranes, literatura», Ministerio de Medioambiente, p. 172.
Voir aussi
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