Fricot des barques


Fricot des barques

Le fricot des barques, mets spécifique aux mariniers du Rhône d'Arles, qui le consommaient sur leurs barques, est une variante de la broufado.

Sommaire

Description

C'est un ragoût de bœuf, longuement mijoté - entre trois et quatre heures dans un toupin - dans la garniture duquel entrent anchois, ail, oignons et huile d'olive. La différence essentielle avec la broufade est l'absence de câpres. Le fricot est, lui aussi, traditionnellement accompagné de pommes de terre, de carottes et de tomates. C'est aujourd'hui un mets dominical pour les Arlésiens et il se trouve inscrit sur la carte des restaurants[1].

Accord mets / vin

Le fricot, en juillet 2007, a été mis à l'honneur par le Collectif Prouvènço, lors d'une manifestation culturelle qui se déroulait à Arles dans les Jardins d'Été. Outre la manière de réaliser ce mets, la grande question fut le choix du vin pouvant l'accompagner. La recommandation fut celle d'un côtes-du-rhône rouge[2].

Notes et références

  1. Dictionnaire de la Provence op. cit., p. 327.
  2. (en)Le fricot des barques expliqué à Arles

Bibliographie

  • Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. (ISBN 2035751055)

Voir aussi

Articles connexes

Lien externe


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Fricot des barques de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Cuisine provençale — Tuber melanosporum au marché de Carpentras …   Wikipédia en Français

  • Cuisine de la Provence méditerranéenne — Tresse d ail Huile d Olive …   Wikipédia en Français

  • Cuisine occitane — Préparation traditionnelle de la truffade …   Wikipédia en Français

  • Arles — Pour les articles homonymes, voir Arles (homonymie). 43° 40′ 36″ N 4° 37′ 40″ E …   Wikipédia en Français

  • Agriade saint-gilloise — L agriade saint gilloise, est un mets typique de la région de Saint Gilles, dans le Gard, et du bas Rhône, à base de paleron et d oignons, longtemps mitonné. Sommaire 1 Appellation 2 Origine 3 Composition …   Wikipédia en Français

  • Broufade — La broufade ou broufado en provençal est un mets spécifique aux mariniers du Rhône d Arles qu’ils consommaient dans leur barque. Sommaire 1 Composition 2 Réalisation 3 Notes et références …   Wikipédia en Français

  • SEL — Le sel est un des produits les plus nécessaires à la vie. On le trouve sous forme solide (sel gemme) dans le sous sol ou en solution dans l’eau de mer. Sa production a commencé dès le Néolithique, mais il est difficile de décider si sa… …   Encyclopédie Universelle