Fontainebleau (dessert)


Fontainebleau (dessert)
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Fontainebleau (homonymie).
Fontainebleau
Lieu d'origine Seine-et-Marne
Place dans le service dessert
Température de service froid
Ingrédients caillé, crème

Le fontainebleau est une spécialité culinaire originaire de la ville de Fontainebleau faite à base de fromage frais et de crème fouettée. Elle se présente sous la forme d'une mousse blanche et aérée d'environ dix centimètres de diamètre présentée généralement dans un petit récipient ou sur une assiette et enveloppée dans une mousseline pour la maintenir.

Sommaire

Origine

Cette spécialité remonterait au XVIIIe siècle dans l'ancien dépôt de lait d'un crémier de la rue Grande, à Fontainebleau. Le nom de l'inventeur est ignoré. De même, on ne sait pas si la préparation à l'origine comprenait ou pas de la crème chantilly, qui était alors à la mode, ou si elle comprenait comme cela se faisait dans l'Anjou, des blancs d'œufs afin d'alléger l'ensemble.

Vers la fin du XIXe siècle, l'invention de la technique du foisonnement permit d'insuffler de l'air dans la préparation refroidie, remplaçant ces anciennes techniques et créant une impression de légèreté lors de la dégustation[1].

Préparation

Deux mesures de fromage frais (fromage blanc, faisselle, caillé etc...) pour une de crème sont battus fermement. L'ensemble est alors sucré ou non, et peut être accompagné de fruits. Il est recommandé généralement de consommer cette préparation au plus tôt. L'ensemble correspond alors à une préparation composée à environ 60% de matière grasse.

On recommande également si l'on désire accompagner de vin de choisir un vin blanc sucré ou un vin de Champagne.

Voir aussi

Références

  1. "Balade au pays des fromages: Les traditions fromagères en France" par Jean Froc

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Fontainebleau (dessert) de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Fontainebleau (homonymie) — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Fontainebleau est une commune française, située dans le département de Seine et Marne et la région Île de France. Fontainebleau était une municipalité… …   Wikipédia en Français

  • Halte de Fontainebleau-Forêt — Fontainebleau Forêt Le quai unique de la voie 1. Localisation Pays France Ville Fontainebleau …   Wikipédia en Français

  • Gare de Fontainebleau — Fontainebleau Avon Le bâtiment voyageurs Localisation Pays France Ville Avon …   Wikipédia en Français

  • Tramway de Fontainebleau — Rame du tramway dans la Grande Rue, avant la Première Guerre mondiale Type Tramway Entrée en service …   Wikipédia en Français

  • Halte De Fontainebleau - Forêt — Fontainebleau Forêt Localisation Pays France Ville Fontainebleau Gestion et exploitation Propriétaire SNCF/RFF Services …   Wikipédia en Français

  • Halte de Fontainebleau - Foret — Halte de Fontainebleau Forêt Fontainebleau Forêt Localisation Pays France Ville Fontainebleau Gestion et exploitation Propriétaire SNCF/RFF Services …   Wikipédia en Français

  • Halte de Fontainebleau - Forêt — Fontainebleau Forêt Localisation Pays France Ville Fontainebleau Gestion et exploitation Propriétaire SNCF/RFF Services …   Wikipédia en Français

  • Halte de fontainebleau - forêt — Fontainebleau Forêt Localisation Pays France Ville Fontainebleau Gestion et exploitation Propriétaire SNCF/RFF Services …   Wikipédia en Français

  • Gare De Fontainebleau - Avon — Fontainebleau Avon La façade murée de la gare Localisation Pays …   Wikipédia en Français

  • Gare de Fontainebleau - Avon — Fontainebleau Avon La façade murée de la gare Localisation Pays …   Wikipédia en Français