El Bulli

El Bulli
El Bulli
Image illustrative de l'article El Bulli
Vue du Restaurant
Présentation
Coordonnées 42° 15′ 00″ N 3° 13′ 35″ E / 42.25, 3.22638942° 15′ 00″ Nord
       3° 13′ 35″ Est / 42.25, 3.226389  
Pays Drapeau d'Espagne Espagne
Ville Roses
Site web www.elbulli.com
Informations
Chef cuisinier Ferran Adrià
Type de cuisine gastronomie moléculaire
Critique 3 étoiles Guide Michelin 2010

Géolocalisation sur la carte : Catalogne

(Voir situation sur carte : Catalogne)
El Bulli
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Géolocalisation sur la carte : Espagne/Catalogne
El Bulli
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Cuisine d'El Bulli

El Bulli est un restaurant situé à Roses, en Catalogne, en Espagne. Il est dirigé par le chef Ferran Adrià et est notoire pour son utilisation intensive de la gastronomie moléculaire.

Fondé en 1961, ce restaurant de luxe est classé « trois étoiles » au Guide Michelin.

Le restaurant lui-même utilise la graphie elBulli.

Sommaire

Présentation

Le restaurant est saisonnier : par exemple, pour 2010, il est ouvert du 15 juin au 20 décembre[1]. Les réservations pour l'année suivante sont prises le lendemain de la fermeture. Comme la capacité d'accueil est de 8 000 couverts par saison, mais qu'il y a plus de deux millions de demandes, le restaurant est complet pour la saison en un seul jour. L'addition moyenne est de 250 euros[2]. Le restaurant lui-même est déficitaire depuis 2000, et les bénéfices viennent des livres associés et des conférences que donne Ferran Adrià[3],[4]. En avril 2008, le restaurant employait 42 chefs[5].

Restaurant Magazine a classé El Bulli premier de sa liste des 50 meilleurs restaurants du monde à cinq reprises (2002, 2006, 2007, 2008 and 2009), ce qui constitue un record ; le restaurant est classé deuxième en 2010[6],[5],[7].

Histoire

entrée de devant
Devant
entrée de derrière
Derrière
Entrées d'elBulli

L'emplacement d'El Bulli a été choisi en 1961 par le docteur Hans Schilling, un Allemand, et son épouse tchèque Marketta[8]. Le nom "El Bulli" vient des bouledogues des Schilling[9]. Le restaurant ouvre en 1964. Il obtient sa première étoile Michelin en 1976 sous le chef français Jean-Louis Neichel[8]. Ferran Adrià rejoint les cuisines en 1984, et devient chef exécutif en 1987. Le restaurant obtient sa deuxième étoile en 1990[8], et sa troisième en 1997[8].

El Bulli publie des livres sur son histoire, son menu, et sa philosophie depuis 1993[10] en grand format (parfois avec CD-ROM), et en petit format pour les ventes dans les grandes surfaces[4]. Ferran Adrià, Juli Soler et Albert Adrià ont publié une journée à elBulli en 2008. Ce livre décrit 24 heures de la vie d'El Bulli en photos, avec commentaires et recettes. Dans son émission No Reservations, le chef Anthony Bourdain l'a décrit ainsi : « Son livre est un catalogue incroyablement beau de ses dernières créations ici... Partout dans le monde, les chefs pâtissiers, en voyant ce livre, vont être pétrifiés d'effroi et d'admiration. J'ai de la compassion pour eux ; comme Eric Clapton voyant Jimi Hendrix pour la première fois, on s'imagine qu'ils se demandent : Et maintenant, je fais quoi, moi [11]? »

Le restaurant a fermé provisoirement ses portes le 30 juillet 2011[12]. Le chef Adrià a expliqué que « ce ne [seraient] pas deux années sabbatiques, j'ai besoin de temps pour décider comment sera l'année 2014. Nous voulons marquer cette année 2014 et je sais que quand je reviendrai, ce ne sera pas pareil. »

Lien externe

  • Un film documentaire sortira en France le 12 octobre sur le restaurant et le travail de son Chef, Ferran Adria

"El Bulli " - les secrets du restaurant le plus innovant du monde -

Un film de Gereon Wetzel

Notes et références

  1. ↑ Saison 2010 (réservations). ElBulli.com, 2010. Page vue le 2010-09-16.
  2. ↑ (de)Kochrevolutionär sucht neue Inspiration, Frankfurter Rundschau Online, 27 January 2010. Consulté le 2010-09-16. Prix 2010.
  3. ↑ Kevin Gould, Who's for a Bulli burger?, The Guardian, 3 février 2007.
  4. ↑ a et b John Carlin, If the world's greatest chef cooked for a living, he'd starve, The Guardian, 11 décembre 2006.
  5. ↑ a et b World's 50 best restaurants, Restaurant Magazine, 21 April 2008. Consulté le 2008-04-21
  6. ↑ Bulli for us, The Guardian, 26 octobre 2002. Consulté le 2010-09-16
  7. ↑ Gordon Ramsay off the menu as San Pellegrino's best restaurants are chosen, The Guardian (UK), 21 April 2009. Consulté le 2009-04-21
  8. ↑ a, b, c et d History of El Bulli, ElBulli.com. Consulté le 2010-02-13
  9. ↑ McInerney, Jay, « "It Was Delicious While It Lasted", Vanity Fair Magazine », Oct. 2010. Consulté le 2010-09-16
  10. ↑ elBullibooks - Recopilación de información sobre los libros publicados por elBulli (catalog). El Bulli. Retrieved 2010-09-16.
  11. ↑ Spain. Anthony Bourdain: No Reservations. Travel Channel. 18 August 2008. saison 4, épisode 17. ~20 minutes.
  12. ↑ Le restaurant El Bulli fermera en 2012 et 2013, Le Monde, 26 janvier 2010. Consulté le 30 juillet 2011
v · Restaurants trois étoiles au guide Michelin
France et Monaco Paul Bocuse (1965) · L'Auberge de l'Ill (1967) · Troisgros (1968) · Les Prés d'Eugénie (1977) · Georges Blanc (1981) · L'Ambroisie (1988) · Le relais Bernard Loiseau (1991) · L'Arpège (1996) · Pierre Gagnaire (1998) · Bras (1999) · Alain Ducasse (2001) · L'Arnsbourg (2002) · Guy Savoy (2002) · Ledoyen (2002) · Louis XV (2003) · La Côte Saint-Jacques (2004) · Les Loges de l'Aubergade (2004) · Le Clos des cîmes (2005) · Le Meurice (2007) · L'Astrance (2007) · Le Pré Catelan (2007) · Maison Pic (2007) · Lameloise (2007) · Le Petit Nice (2008) · Le Bristol (2009) · Auberge du Vieux Puits (2010) Michelin star.gifMichelin star.gifMichelin star.gif
Monde De Karmeliet (1996) · El Bulli (1997) · Restaurant de l'Hôtel de Ville (1997) · Le Pont de Brent (1998) · The Fat Duck (2004) · De Librije (2004) · Hof van Cleve (2005) · Oud Sluis (2005) · Gästehaus Erfort (2007) · L'Osier (2008) · Caprice (2010)

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