- Croissant de Saint-Martin
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Croissant de Saint-Martin (en polonais rogal świętomarciński) est une pâtisserie typique polonaise, propre à la partie sud-ouest de la Pologne (la ville de Poznań et les alentours). C’est un croissant fourré au pavot blanc, préparé à l’occasion de la Saint-Martin (11 novembre).
Sommaire
Histoire
La tradition des croissants de Saint-Martin remonte à l’année 1891. Cette année-là, avant la Saint-Martin, le curé de la paroisse Saint-Martin (à Poznań) - prêtre Jan Łewicki – a fait appel aux fidèles. Il les a incité à faire un geste de charité envers les pauvres. Le pâtissier Józef Melzer a répondu à cet appel en préparant trois plaques pleines de croissants et il les a apportées devant l’église. Dans les années suivantes, les autres habitants ont suivi le geste du pâtissier en aidant les pauvres à bien manger le jour de la Saint-Martin. Les riches achetaient les croissants et ensuite ils les donnaient aux pauvres.
La légende dit que la forme du croissant évoque le fer à cheval perdu par le cheval de saint Martin. Un des boulangers de Poznań a fait un rêve où il a vu saint Martin sur son cheval, il a levé le fer à cheval perdu et il a décidé de cuire les gâteaux en cette forme.
Les croissants d'aujourd'hui
La tradition des croissants de Saint-Martin préparés pour le 11 novembre a survécu jusqu’aujourd’hui à Poznań. Le jour de la Saint-Martin, on vend environ 250 tonnes de ces croissants et entre le 9 et le 11 novembre environ 400 tonnes. Ils sont consommés en grande quantité aussi bien qu’offerts comme les cadeaux au cours de l’année.
Dans la conscience des habitants de Poznań, le croissant est étroitement lié avec la célébration de saint Martin qui est également le patron de la rue principale de Poznań.
Le croissant de Saint-Martin a la forme d’une demi-lune, il est tartiné de la glace et sablé des noix. Il pèse de 200 g à 250 g; son largeur est de 10 cm et son hauteur (dans la partie la plus large) est de 7 cm. La pâte est demi-feuilleté et élastique au goût doux avec l’odeur caractéristique pour la pâte à levure et au pavot. Le fourrage se compose de : pavot blanc, sucre, oeufs, margarine, raisins, noix, fruits confits ou au sirop (cerises, poires, peau d’orange) et arôme d’amande.
Le croissant dans l'Union européenne
Le 30 octobre 2008, le croissant de Saint-Martin a été inscrit dans le registre des produits protégés dans l’Union européenne.
Sources
http://www.potrawyregionalne.pl/308,1875,ROGAL_SWIETOMARCINSKI_.htm
http://www.produktyregionalne.edu.pl/index.php?option=com_content&task=view&id=124
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