Bacalao a la biscaina

Plat de morue (Balacalo).

La morue a la biscaina est un des plats les plus traditionnels de la gastronomie basque. Son ingrédient principal est la morue, accompagnée de la sauce dite biscaïenne (vizcaína en castillan).

Ingrédients

• Morue
• Poivron choricero (Voir Notes)
• Tomate
• Ail
• Oignons rouges

Élaboration

Son élaboration est simple. Le dos de la morue est confit dans une huile aromatisée à l'ail, à basse température ; on lui ajoute ultérieurement la sauce biscaïenne. Il existe une multitude de variantes, qui ajoutent du laurier ou de la panure.

Voir également

• Bacalao al ajoarriero
• Bacalao al pil pil

Notes

• Le Poivron choricero est une variété du poivron rouge (une variante de l'espèce capsicum annuum, d'Amérique) que l'on sèche généralement à l'air en chapelet pour qu'il soit mieux conservé. On n'en emploie en cuisine que la pulpe hydratée. Il est tellement populaire dans la cuisine espagnole qu'il n'est pas rare de le trouver commercialisé conditionné en bocaux de verre^[1].

1. ↑ Francisco López Barreras, (2007), Preelaboración y conservación de alimentos

Liens externes

• (es) Vídeo de su elaboración

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