Attriaux

Les attriaux sont une spécialité culinaire savoyarde et suisse romande.

Ce sont des crépinettes^[1] en forme de boulettes aplaties qui ressemblent à des paupiettes sans barbes composées d’un hachis de foie, de gorge, de chair de porc ou de veau auquel on ajoute du vert de blette, diverses herbes et de l'oignon, le tout enrobé d’une crépine. On les dégustes généralement froids^[2]. On parle d’atttriau en Savoie, d’atriau en Suisse, d’attereau en Bourgogne, de caillette en Ardèche, de fricandeau en Lozère^[3].

Notes et références

1. ↑ http://www.cuisineaz.com/pratique/glossaire/definition-42-attriau.aspx
2. ↑ http://www.ptitchef.com/tags/recettes/attriaux
3. ↑ http://www.pralo.info/forum_gout/conf%C3%A9rence%20sur%20la%20gastronomie%20BASSI.pdf