Aigo boulido

Aigo boulido
Aigo boulido
Image illustrative de l'article Aigo boulido
Assiette d'aigo boulido
Lieu d'origine Provence
Place dans le service soupe
Température de service chaude
Ingrédients eau, sauge, pain rassi, ail frais, huile d'olive
Mets similaires tourin
Accompagnement eau plate
vin rosé
vin blanc
modifier Consultez la documentation du modèle

L'aigo boulido, qui se traduit en français par « eau bouillie », est une soupe provençale préparée uniquement à base d'ail et de feuilles de sauge bouillies.

Sommaire

Historique

Ingrédients pour l'aigo bouilido

L’aigo boulido faisait originellement partie du gros souper, servi en Provence, la veille de Noël. L'eau, dans laquelle avait bouilli la sauge, était versée sur des tranches de pain rassi frottées d'ail frais et recouvertes d'un filet d'huile d'olive. Elle est aujourd'hui considérée comme un mets d'après festivités et de diète[1]. Un proverbe l'accompagne traditionnellement : Aigo boulido salva la vido. Ce qui signifie : L'eau bouillie sauve la vie et souligne à la fois les effets bénéfiques de cette soupe et son aspect économique[2]

Variante

Une variante comtadine et camarguaise a été nommée « bouillabaisse borgne », bien qu'aucun poisson n'entre dans sa recette. À la soupe traditionnelle sont simplement ajoutés des œufs pochés et des légumes bouillis[1].

Accord mets/vin

Traditionnellement on ne boit pas de vin en accompagnement de cette soupe. Mais un vin rosé ou un vin blanc fruités peuvent être dégustés après[3].

Notes et références

Bibliographie

  • Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. (ISBN 978-2-03-575105-8).

Voir aussi

Articles connexes


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Aigo boulido de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу

Regardez d'autres dictionnaires:

  • aigo boulido — ● aigo boulido nom masculin (mots provençaux signifiant ail bouilli) Soupe provençale à l ail. aigo boulido [ɛgobulido] n. f. ⇒ Aigue boulide …   Encyclopédie Universelle

  • Aïgo boulido — Aïga bolhida L Aïga bolhida est une soupe du sud de la France. Son nom vient de l occitan, comme le proverbe qui l accompagne traditionnellement : Aïga bolhida salva la vida. Ce qui signifie : L eau bouillie sauve la vie. Il s agit en… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine provençale — Tuber melanosporum au marché de Carpentras …   Wikipédia en Français

  • Cuisine occitane — Préparation traditionnelle de la truffade …   Wikipédia en Français

  • Cuisine de la Provence méditerranéenne — Tresse d ail Huile d Olive …   Wikipédia en Français

  • Tavel (AOC) — 44°00′43″N 4°42′02″E / 44.01194, 4.70056 …   Wikipédia en Français

  • Tourin — Assiette de tourin Autre nom tourain, thourin, tourrin, torrin, touril, touri Lieu d origine Périgord et Bordelais …   Wikipédia en Français

  • Gros souper — Table du gros souper Le gros souper (lou gros soupa, en provençal), était le repas maigre traditionnellement pris en famille le 24 décembre, avant la messe de minuit. Sommaire …   Wikipédia en Français

  • Huile d'olive de Provence AOC — Provence Oliveraie à Glanum, près de Saint Rémy de Provence Appellations Huile d olive de Provence Huile d’Olive de Provence olives maturées Type appellation …   Wikipédia en Français

  • aigue boulide — [ɛgbulid] n. f. ÉTYM. D. i.; francisation du provençal aigo boulido « eau bouillie ». ❖ ♦ Régional. Potage fait essentiellement de gousses d ail bouillies dans l eau …   Encyclopédie Universelle

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”