Xuixo

Un xuixo.

Un xuixo ouvert.

Le xuixo (prononciation "chou-chou") est une viennoiserie originaire de Gérone en Catalogne farcie de crème catalane, frite et couverte de sucre cristallisé. Il se mange au petit déjeuner ou comme goûter.

Il a la distinction Producte de la Terra (soit produit de la terre, pas du terroir mais de Catalogne) de la Généralité de Catalogne d'Espagne.

Il paraît que les xuixos ont été créés à Gérone au XX^e siècle, à la pâtisserie qu'Emili Puig avait à la rue Cort Reial, inspiré par le chou à la crème français et avec le but de l'améliorer et de l'adapter aux goûts catalans. Peu à peu il est passé des pâtisseries, où on le trouve encore, aux xurreries, comme une autre friture, devenant, à partir de la deuxième partie du XX^e siècle, un des produits les mieux vendus. On a popularisé une version où le xuixo, au lieu d'être enrobé de sucre, l'est avec une couche de chocolat au lait. Aujourd'hui il existe aussi des versions industrielles de xuixos que l'on peut acheter dans tous les supermarchés.

La légende

À Gérone, entre la Rambla et la rue d'Argenteria, vivait un acrobate, le Tarlà. Il amusait les citoyens en une époque de quarantaine et d'épidémie. Celui-ci était amoureux de la fille du pâtissier du quartier, et il allait la voir en cachette de temps en temps. Un jour, alors qu'il était à la pâtisserie, le pâtissier arriva. L'amant se cacha dans un sac de farine mais il ne pût s'empêcher d'éternuer, à cause de la farine, en faisant un bruit similaire à "chui-chui". Le pâtissier le trouva mais l'acrobate raconta qu'il venait justement pour lui enseigner la magnifique recette d'une douceur nommé "chou-chou" ou "choui-choui". Il fit promettre au pâtissier de le marier à sa fille en échange de la recette, bien que le père n'ait jamais cru à l'histoire.

Aujourd'hui on peut voir l'acrobate de Tarlà aux fêtes patronales de la ville, à la Fête de Printemps et d'autres foires, qui décore les rues où l'homme faisait ses pirouettes.

Sur les autres projets Wikimedia :

• « Xuixo », sur Wikibooks (livres pédagogiques)