Viticulture en Suisse

En brun les principales régions viticoles de Suisse

La viticulture en Suisse s'étend sur une superficie totale de 150 km² (15 000 hectares) et est principalement concentrée à l'ouest et au sud du pays, dans les cantons de Genève, Neuchâtel, Tessin, Valais et Vaud.

Selon les chiffres de l'Office fédéral de l'agriculture^[1], la production vinicole suisse en 2005 atteignait 1 million d'hectolitres dont 479 000 hl de blanc et 522 500 hl de rouge. La quasi-totalité de la production est consommée localement, seul 1 à 2% sont exportés.

Histoire

Yvorne et son vignoble

Premières vignes

La tradition viti-vinicole en Suisse est très ancienne, elle remonte au moins à l'époque romaine. Des indices archéologiques tendent à prouver que la culture de la vigne existait en Valais bien avant l’époque romaine.^{[réf. nécessaire]} Entre 1989 et 1999, lors d’une fouille à Gamsen, on a découvert des pépins de raisins datant de l’Âge du fer. Il y avait donc des grappes de raisin en Valais bien avant l’arrivée des Romains. Reste à prouver qu'ils proviennent bien d’une vigne indigène cultivée.

Premières bouteilles

Près de Sembrancher, dans une tombe celtique, on a retrouvé le plus vieil indice de la consommation de vin en Valais, une bouteille de céramique. Elle accompagnait la dépouille d'une femme, inhumée au II^e siècle av. J.‑C. Ces bouteilles, nommées vases a trottola, ont été produites dans des officines celtiques de l'Italie du Nord. On a appris qu’elles contenaient du vin grâce à une inscription retrouvée sur l’une d’elles. Vers 150 av. J.-C., à l’époque celtique, les Valaisans offraient donc du vin aux morts et en buvaient probablement. Un siècle plus tard, les amphores romaines faisaient leur apparition.

La généalogie des cépages

Pour consulter un article plus général, voir : Ampélographie.

Depuis quelques années, des analyses d’ADN apportent des réponses précises sur les cépages et leur généalogie. José Vouillamoz, biologiste moléculaire de l’université de Neuchâtel, a démontré une filiation directe entre l’humagne rouge et le cornalin. Les analyses d’ADN ouvrent de nouvelles perspectives, elles pourraient par exemple permettre de déterminer l’origine génétique des pépins de raisin trouvés à Gamsen.

Traces écrites

Au XII^e siècle, les vignobles étaient déjà organisés, comme le prouvent les premiers documents écrits. Les recherches viennent d'ailleurs détruire la légende : la vigne n’était pas entre les mains exclusives d’abbayes et de moines mais entre celles de nombreux propriétaires. Les historiens dépouillent, actuellement, tous les documents relatifs aux vignes dans les archives publiques et privées. L'analyse des actes notariés de l’époque est très enrichissante, particulièrement ceux touchant aux reconnaissances : dans ces documents, les locataires des terres reconnaissent tenir leurs biens d’un seigneur (propriétaire). Les historiens tentent également de dessiner la mise en place de la vigne et l’évolution du paysage viticole.

Réglementation

Il n'existe pas à proprement parler de réglementation suisse, chacun des 20 cantons pratiquant la viticulture ayant sa propre réglementation. Dans le cadre de la politique agricole PA2011, toutes les aires de production suisses sont soumises au règlement « AOC Suisse » à compter du 1^er janvier 2008. La réglementation en matière de vin proposée par la Confédération s’inspire des principes de la réglementation européenne

Les cépages cultivés en Suisse

Cépages de cuve

Cépages rouges Ancellotta Arinarnoa Bondola Cabernet-franc Cabernet-sauvignon Cornalin Diolinoir Galotta Gamaret Gamay Garanoir Humagne rouge Mara Merlot Pinot noir Pinot noir précoce Rouge de Diolly Syrah

Cépages blancs Aligoté Amigne Arvine Petite Arvine Chardonnay Chasselas (ou Fendant uniquement en Valais) Gewurztraminer Marsanne ou (H)ermitage Humagne blanche Muscat Muller-Thurgau (ou Riesling-Sylvaner) Heida ou Savagnin blanc Pinot blanc Pinot gris ou Malvoisie Riesling Sauvignon Blanc Savagnin Blanc (ou Heida) Sylvaner ou Johannisberg

Les terroirs suisses

20 cantons sur 23 cultivent la vigne sur une superficie totale de 15 000 hectares. Les vignobles s'épanouissent le long des lacs et des cours d'eau grâce aux micro-climats qu'ils induisent. De façon générale les vins blancs dominent. Le Canton de Genève a établi une cartographie précise des sols, du climat et de l'encépagement du vignoble, composantes essentielles du terroir^[2].

Vignoble du Valais

Article détaillé : Valais (vignoble).

Sion et son vignoble

Saillon et son vignoble le long du Rhône

Avec ses 5 158 hectares de vignes, un tiers de la superficie viticole suisse, le Valais est le plus grand producteur du pays.

Ses vignes sont plantées tout au long de la vallée du Rhône, en général jusqu'à 800 m d'altitude, jusqu'à 1 100 m à Visperterminen. Ses 2 090 heures d'ensoleillement pour quelque 700 mm de précipitations annuelles permettent de comparer son climat à celui de Bordeaux en France.

Liste des AOC valaisannes

• Fully, Saxon, Saillon, Chamoson, Ardon, Vétroz, Conthey, Savièse, Sion, Grimisuat, Ayent, Lens, Miège, Venthône, Les coteaux de Sierre, Salquenen, Varen.

Liste des cépages

• Blancs (20,01 km² soit 2 001 ha) : Chasselas 12,38 km² (1 238 ha), Müller-Thurgau 145 000 m² (14,5 ha), Chardonnay 0,70 km²(70 ha), Silvaner (215 ha), Pinot gris 0,70 km² (70 ha), Pinot blanc 0,25 km² (25 ha), Petite Arvine (130 ha), Sauvignon blanc 0,17 km² (17 ha), Amigne 0,38 km² (38 ha), Humagne blanche 0,25 km² (25 ha)
• Rouges (30,08 km² soit 3 008 ha) : Pinot noir 17,67 km² (1 767 ha), Gamay 7,91 km² (791 ha), Merlot 0,55 km² (55 ha), Gamaret 0,64 km² (64 ha), Garanoir 0,14 km² (14 ha), Syrah 1,46 km² (146 ha), Humagne rouge 1,08 km² (108 ha), Cornalin 89 km² (89 ha), ...

Production

• 155 000 hl de blanc et 225 000 de rouge en 2005.

Vignoble vaudois

Rivaz et son vignoble en Lavaux

Des terrasses de Lavaux aux pentes abruptes du Chablais, en passant par les doux vallonnements de La Côte, le canton de Vaud compte 38,82 km² (3 882 ha) de vignes, 28 appellations d’origine contrôlée réparties sur quatre régions:

La Côte vaudoise

La Côte vaudoise s’étend des portes de Genève à Lausanne en allant jusqu’à frôler parfois les pentes du Jura (1 980 hectares de vignobles).

• Liste des appellations La Côte: Aubonne, Allaman, Begnins, Bursinel, Féchy, Lonay, Luins, Mont-sur-Rolle, Morges, Nyon, Perroy, Tartegnin, Côteau de Vincy, Vinzel

Lavaux

Étiquette de vin du canton de Vaud XIX^e siècle

Lavaux est célèbre pour ses vignobles en terrasses surplombant le lac Léman entre Lutry et Montreux (800 hectares de vignobles). Ce vignoble est classé au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis le 28 juin 2007.

• Liste des appellations Lavaux : Lutry, Villette, Épesses, Calamin Grand Cru, Dézaley Grand Cru (vignoble de la commune de Puidoux), Saint-Saphorin, Chardonne, Vevey-Montreux

Le Chablais

À l’est du canton, avec ses vignes accrochées à la pente (800 hectares de vignobles).

• Liste des appellations Chablais vaudois : Villeneuve, Yvorne, Aigle, Ollon, Bex

Les Côtes de l’Orbe

Plus au nord et le long des rives du lac de Neuchâtel avec 0,30 km²(300 ha) de vignobles.

• Liste des appellations Côtes de l’Orbe : Bonvillars et le Vully vaudois

Production

• 204 500 hl de blanc et 78 000 de rouge en 2005.

Vignoble du canton de Genève

Négociant en vins à Genève au début du XX^e siècle

Une partie du vignoble de Dardagny

Avec ses 1 400 hectares de vignes, Genève est le troisième canton viticole de Suisse. On compte une centaine de caves dans le canton qui proposent, à côté du Chasselas, toute une série de spécialités. Le spectre englobe des cépages tel que le gewurztraminer et le Viognier en passant par le Cabernet Sauvignon et le croisement qu’est le Gamaret.

Liste des communes ayant un statut d'appellation

• Choully, Satigny, Peissy, Russin, Dardagny, Lully, Bardonnex, Cologny, Jussy, Choulex, Hermance, Céligny, Collex-Bossy, Soral.

Liste des cépages

D'après le contrôle officiel de la vendange 2010^[3]

• Blancs (environ 536 ha) : Chasselas (265 ha), Chardonnay (87 ha), Pinot blanc (41 ha), Sauvignon blanc (32 ha), Aligoté (21 ha), Pinot gris (19 ha), Muller-Thurgau (19 ha), Viognier (10 ha), gewurztraminer (7 ha), divers (dont des spécialités importées comme le Scheurebe ou le Kerner) (35 ha).
• Rouges (environ 762 ha) : Gamay (366 ha), Pinot noir (129 ha), Gamaret (115 ha), Garanoir (42 ha), Merlot (39 ha), Cabernet Sauvignon (16 ha), Cabernet Franc (14 ha), Syrah (3 ha), divers (38 ha).

Production

• 46 000 hl de blanc et 56 000 de rouge en 2010.

Vignoble du Tessin

Le canton le plus méridional de Suisse compte 1 028 hectares de vignobles, dont 83 % sont plantés de Merlot.

Les communes vinicoles du canton

• Giornico, Malvaglia, Biasca, Verscio, Gordola, Tenero, Gudo, Giubiasco, Rivera, Morcote, Rovio, Stabio, Pedrinate, Morbio, Chiasso, Castel San Pietro, Mendrisio, Rancate, Riva San Vitale, Meride, Arzo, Coldrerio, Balerna, Besazio.

Liste des cépages

• Blancs (environ 68 ha) : Chasselas (8 ha), Muller-Thurgau (4 ha), Chardonnay (34 ha), Pinot gris (2 ha), Sauvignon blanc (8 ha), divers (12 ha).
• rouges (environ 960 ha) : Pinot noir (15 ha), Merlot (849 ha), Gamaret (9 ha), Syrah (2 ha), divers (85 ha). Dans les divers, on trouve le Cabernet Sauvignon, Cabernet franc ainsi que le Bondola.

Production

• 7 500 hl de blanc et 46 500 de rouge en 2005.

Vignoble de la Région des trois lacs

Le vignoble du Vully en hiver, vue sur le Lac de Morat

Ainsi nommée car elle comprend les lacs de Neuchâtel, Bienne et Morat, ses 945 hectares de vignobles appartiennent au trois cantons de Neuchâtel, Berne et Fribourg.

Liste des communes ayant un statut d'Appellation

• Vaumarcus, Fresens, Saint-Aubin-Sauges, Gorgier, Bevaix, Boudry, Cortaillod, Auvernier, Corcelles-Cormondrèche, Peseux, Neuchâtel, Hauterive, Saint-Blaise, Cornaux, Cressier, Le Landeron, La Neuveville, Schafis, Ligerz, Twann, Tüscherz, Vigneules, Erlach, Tschugg, Vully.

Liste des cépages pour le canton de Neuchâtel uniquement

• Blancs (environ 330 ha) : Chasselas (282 ha), Muller-Thurgau (4 ha), Chardonnay (17 ha), Pinot gris (21 ha), Sauvignon blanc (2 ha), divers (4 ha).
• Rouges (environ 275 ha) : Pinot noir (275 ha), Gamaret (2 ha), Garanoir (3 ha).

Production

• Canton de Neuchâtel : 17 500 hl en blanc et 15 500 en rouge en 2005.
• Canton de Berne : 8 500 hl en blanc et 5 000 en rouge en 2005.
• Canton de Fribourg : 5 500 hl en blanc et 2 000 en rouge en 2005.

Vignoble du Canton de Berne, Région du lac de Thoune

Cépages : riesling X xylvaner, chardonnay, garanoir, pinot noir

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Vignoble zurichois

Avec ses 644 hectares, le canton de Zurich abrite le plus grand vignoble de Suisse alémanique. La majeure partie se situe sur les rives du lac de Zurich, la vallée de la Limatt et le bien nommé Weinland zurichois plus au nord.

Les communes vinicoles du canton

• Unterstammheim, Oberstammheim, Dachsen, Andelfingen, Flaach, Neftenbach, Seuzach, Eglisau, Weiningen, Meilen, Stäfa, Au, Wädenswil.

Liste des cépages

• Blancs (environ 229 ha): Muller-Thurgau (166 ha), Chardonnay (10 ha), Pinot gris (9 ha), Pinot blanc (2 ha), Sauvignon blanc (6 ha), divers (36 ha).
• rouges (environ 415 ha): Pinot noir (380 ha), Gamaret (2 ha), Garanoir (5 ha), divers (280 ha).

Production

• 11 500 hl de blanc et 21 000 de rouge en 2005.

Vignoble des Grisons

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pinot noir de bundner herrschaft caves bundner herrschaft

Vignoble de Schaffhouse

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Les traditions

• La Fête des vignerons de Vevey tous les 22 ans (environ) depuis 1797 (prochaine fête en 2021)
• La Fête des vendanges de Neuchâtel (Dernier week-end de septembre chaque année)
• Vinéa, fête du vin organisée annuellement à Sierre.
• La fête des vendanges de Russin^[4], dont la première édition a eu lieu en 1962.

Notes et références

1. ↑ Office fédéral de l’agriculture OFAG
2. ↑ Cartographie du vignoble genevois
3. ↑ [www.ge.ch/agriculture Direction générale de l'agriculture]
4. ↑ Fête des vendanges de Russin

Voir aussi

• Cépage | Viticulture par pays | Liste des cépages du monde | Cépages par type de vin | Cépages par climat

Liens externes

Sur les autres projets Wikimedia :

• « Viticulture en Suisse », sur Wikimedia Commons (ressources multimédia)

• Swiss Wine Promotion
• Annuaire suisse du vin et des caves

Sources

• Musée Valaisan du vin