Viili
- Viili
-
Le Viili est une variété de yaourt (lait fermenté mésophilique) d'origine scandinave. Ce produit laitier est le résultat de l'action microbienne de bactéries acido-lactiques (BAL) et d'une levure à développement superficiel, Geotrichum candidum, présente dans le lait, qui donne une surface d'aspect velouté. En outre, la plupart des cultures traditionnelles de viili contiennent aussi des souches de levures comme Kluveromyces marxianus et Pichia fermentans.
Les BAL identifiées dans le viili sont Lactococcus lactis subsp. cremoris, (anciennement streptococcus cremonis), Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis (anciennement streptococcus diacetylactis) , et Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
Lactococcus lactis subsp. cremoris produit un hétéropolysaccharide phosphaté, appelé viilian qui ressemble au kefiran produit par les grains de kéfir. Le Viilian donne au viili sa consitance particulière (gluante et filante) et contribue à son effet bénéfique sur la santé.
Source
Références
- (en)Leporanta, K. 2003. Viili and Långfil – exotic fermented products from Scandinavia. Valio Foods & Functionals.
- (en) Mistry, V. V. 2004. Fermented liquid milk products. In: Handbook of food and beverage fermentation technology. (Ed. Y. H. Hui, L. Meunier-Goddik, Å. S. Hansen, J. Josephsen, W. Nip, P. S. Stanfield and F. Toldrá) Marcel Dekker, Inc. New York, U.S.A.
- (en) Ruas-Madiedo, P., M. Gueimonde, C. G. De los Reyes-Gavilán and S. Salminen. 2006. Short communication: Effect of exopolysaccharide isolated from “viili” on the adhesion of probiotics and pathogens to intestinal mucus. J. Dairy Sci. 89:2355-2358.
- (en) Shurtleff, W. and A. Aoyagi. 2004. History of Fermented Soymilk and Its products: History of Soybeans and Soyfoods: 1100 B.C. to the 1980s. Soyfoods Center, Lafayette, California.
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Viili de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
Viili — es un tipo de yoghurt (una leche fermentada de tipo mesofílico) que se originó en Escandinavia. Esta leche se le ha sometido a una acción de diversos cultivos lácticos mediante las bacterias del ácido láctico (LAB) y unas levaduras similares a… … Wikipedia Español
Viili — (schwedisch fil) bezeichnet finnische Sauermilch. Sie kann ähnlich wie Joghurt oder Sauermilch verwendet werden. In ihrer typischen Form (mit 3,5 % Fett) ist sie leicht zähflüssig und zieht lange Fäden. Als Kermaviili (Kerma = Sahne) mit… … Deutsch Wikipedia
Viili — Viilian redirects here. Villian is also a frequent misspelling of the term villain . Viili is a kind of yoghurt (a mesophilic fermented milk) that originated in the Nordic countries. It has a ropy, gelatinous consistency and a sour (but not… … Wikipedia
Fermented milk products — Fermented milk products, also known as cultured dairy foods, cultured dairy products, or cultured milk products, are dairy foods that have been fermented with lactic acid bacteria such as Lactobacillus, Lactococcus, and Leuconostoc. The… … Wikipedia
Productos fermentados de la leche — Saltar a navegación, búsqueda Los Productos fermentados de la leche denominados también lácteos fermentados son productos lácteos procedentes de los cultivos lácticos debido a la acción de las bacterias del ácido láctico (Lactobacillales) tales… … Wikipedia Español
Finnish cuisine — Karelian pasty (karjalanpiirakka) is a traditional Finnish dish made from a thin rye crust with a filling of rice. Butter, often mixed with boiled egg (eggbutter or munavoi), is spread over the hot pastries before eating. Finnish cuisine is… … Wikipedia
Producto fermentado de la leche — Los productos fermentados de la leche, denominados también lácteos fermentados, son productos lácteos procedentes de los cultivos lácticos debido a la acción de las bacterias del ácido láctico (Lactobacillales) tales como los Lactobacillus,… … Wikipedia Español
Cuisine of Finland — The cuisine of Finland is notable for the use of wholemeal products (rye, barley, oats) and berries (such as blueberries, lingonberries, cloudberries, and sea buckthorn). Milk and its derivatives like buttermilk are commonly used as food, drink… … Wikipedia
Filmjölk — (also known as fil or the older word surmjölk [ cite book title = Nordstedts svenska ordbok origyear = 1990 year = 1999 publisher = Språkdata, Sture Allén och Nordstedts Ordbok AB location = Norway language = Swedish isbn = 91 7227 134 5 pages =… … Wikipedia
Fil — Die Abkürzung FIL bezeichnet: Fédération Internationale de Luge de Course, Internationaler Rennrodelverband Fil bezeichnet: Philip Tägert (* 1966), Künstlername des Berliner Comiczeichners und Bühnenkomikers finnische Dickmilch, siehe Viili … Deutsch Wikipedia
Viili
