Velouté
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Un velouté est une soupe enrichie de crème fraîche et d'œuf.
Le principe de réalisation d'un velouté consiste à réaliser une soupe et à lui ajouter en fin de cuisson une préparation qui est un mélange de crème fraîche et de jaune d'œuf.
Certaines soupes sont plus adaptées à ce type de préparation. Certaines d'entre elles sont connues du grand public uniquement sous cette forme. Voici certains veloutés souvent cuisinés :
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velouté — velouté, ée 1. (ve lou té, tée) adj. 1° Dont le fond, en parlant de certaines étoffes, n est point de velours, mais a des fleurs, des ramages faits de velours. Étoffe veloutée. Satin velouté. Papier velouté, dit aussi anciennement papier… … Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré
Veloute — Velouté Pour la sauce, voir Sauce blanche. Un velouté est une soupe salée enrichie de crème fraîche et d œuf. Le principe de réalisation d un velouté consiste à réaliser une soupe et à lui ajouter en fin de cuisson une préparation qui est… … Wikipédia en Français
velouté — [və lo͞o tā′] n. [Fr, velvety < MFr < OFr velous: see VELURE] a rich white sauce made from veal, chicken, or fish stock thickened with flour and butter: also velouté sauce … English World dictionary
velouté — /fr. veluˈte/ s. f. inv. V. vellutata … Sinonimi e Contrari. Terza edizione
Velouté — Salsa velouté con Calocybe gambosa (setas) en la que se puede apreciar el aspecto cremoso y graso de esta salsa. La velouté es una salsa clara que está formada por un caldo (denominada fondo claro que puede ser de carne de aves o de ternera,… … Wikipedia Español
VELOUTÉ, ÉE — adj. Il se dit des étoffes dont le fond n’est point de velours et qui ont des fleurs, des ramages faits de velours. Satin velouté. Passement velouté. étoffe veloutée. Il se dit aussi de Certains papiers qui servent de tenture et dont les dessins … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)
VELOUTÉ — ÉE. adj. Il se dit Des étoffes dont le fond n est point de velours, et qui ont des fleurs, des ramages faits de velours. Satin velouté. Passement velouté. Étoffe veloutée. Il se dit aussi De certains papiers qui servent pour tenture, et dont… … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)
velouté — I. Velouté, [velout]ée. adj. Il se dit des estoffes dont le fond n est point de velours, & qui ont des fleurs, des ramages faits comme du velours. Satin velouté. passement velouté. estoffe veloutée. On dit, de certaines fleurs, qu Elles sont… … Dictionnaire de l'Académie française
VELOUTÉ — s. m. Galon fabriqué comme du velours, ou plain, ou figuré. Il faut mettre un velouté entre ces deux galons d or ou d argent. Le velouté de l estomac, des intestins, etc., La surface intérieure de ces parties, qui est comme hérissée d un nombre … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)
Pour la sauce, voir Sauce blanche.
