Urdă

Urdă
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Urdă
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Pays d’origine Drapeau de Roumanie Roumanie
Lait de vache ou brebis ou chèvre
Pâte Fromages à pâte fraîche
Appellation, depuis -

La urdă (API : /'ur.də/) est une préparation fromagère roumaine à base de petit-lait de brebis, de chèvre, ou de vache. Elle n'a rien à voir avec le fromage d'Israël qui porte le même nom.

Sommaire

Présentation

Elle est produite en réchauffant le petit-lait résultant de l'égouttage de tout type de fromage. Elle est souvent fabriquée dans des moules à la forme de demi sphère. La pâte est finement granuleuse, soyeuse et agréable au goût.

Puisqu'elle est produite par les bergers roumains depuis des temps immémoriaux, en Roumanie, ce produit est considéré comme un produit laitier traditionnel roumain[1]. Elle y est utilisée notamment dans la préparation de plusieurs desserts (gâteaux, crêpes fourrées etc.), dont la clătită et la plăcintă. Dans ces mets, elle est mélangée aux œufs et est agrémentée d'herbes aromatiques (le fenouil et le thym étant les herbes utilisées le plus souvent à cet effet).

Les labels

L'Urdă salée de Bran est l'un des 5 produits traditionnels de Bran qui a une licence[2].

Fromage similaire dans le monde

Ce type de fromage est présent dans les gastronomies [3]:

  • Allemande : schottenziger,
  • Aveyronnaise : recuite,
  • Bosnienne : skuta,
  • Chypriote : anari,
  • Corse : brocciu,
  • Crétoise : athotyros
  • Grecque : mysithra,
  • Italienne : ricotta,
  • Norvégionne : getost;
  • Provençale : brousse,
  • Pyréenne atlantique : greuilh,
  • Savoyarde : céracée,
  • Suédoise : mysost,
  • Suisse : sérac
  • Vosgienne : brocotte.

Références

  1. Site officiel de la Directia pentru Agricultura si Dezvoltare Rurala Sibiu - Urdă est présentée en tant que produit laitier traditionnel roumain.
  2. (fr) Andreea Demirgian, Andrei Popov, « Made in Romania » sur Radio Romania International, 01 janvier 2009. Consulté le 07 février 2008
  3. (ca) Ramon Clotet et Josep Mestres, « [http://www.raco.cat/index.php/QuadernsAgraris/article/viewFile/220803/301606 LA PROBLEMÀTICA DELS FORMATGES DE XERIGOT A CATALUNYA (BROSSAT, MATÓ, RECUIT)] » sur Raco. Consulté le 13 juin 2011

Liens externes

(ro) La urdă le fromage le plus diététique


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Urdă de Wikipédia en français (auteurs)

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