Udon

Udon
Kake udon
Lieu d'origine	Japon
Température de service	Chaud ou froid
Ingrédients	Farine, blé, eau, sel
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Les udon (うどん/饂飩, Udon^?) sont, avec les soba, les pâtes les plus consommées au Japon. Elles sont préparées avec de la farine de blé, mélangée à de l'eau et du sel. Leur taille varie de 2 à 4 mm de largeur. Les udon peuvent se consommer chaudes ou froides, ce qui les rend très appréciables notamment en période estivale, permettant de lutter contre les étés japonais relativement chauds.

Plats à base d’udon

• Kamaage Udon (釜揚げうどん, Kamaage Udon^?) : Udon servies chaudes, avec un bouillon de sauce de soja, des rondelles de ciboule et du gingembre. Variante estivale :
  • Zaru Udon (ざるうどん, Zaru Udon^?) : Udon servies glacées sur un tamis de bambou, accompagné d'un bouillon de sauce de soja froid agrémenté de ciboule émincée dans lequel on trempe les udon avant de les déguster.

• Kitsune Udon (きつねうどん, Kitsune Udon^?) : Udon servies chaudes en bouillon, accompagnés de rondelles de ciboule et de tofu frit. Quelques variantes sur cette base :
  • Tsukimi Udon (月見うどん, Tsukimi Udon^?) : Kitsune Udon servi avec un œuf cru sur les udon.
  • Tempura Udon (天ぷらうどん, Tempura Udon^?) : Kitsune Udon servi avec des beignets frits de crevettes (tempura).

• Nabeyaki Udon (鍋焼きうどん, Nabeyaki Udon^?) : Udon mijotées à la marmite dans un bouillon de sauce de soja, avec de la viande, des légumes et un œuf.

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  Zaru Udon

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  Kitsune Udon

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  Tsukimi Udon

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  Tempura Udon

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  Nabeyaki Udon

Voir aussi

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